香蕉海綿蛋糕 (6吋模/全蛋打發)


Mini Pong
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香蕉海綿蛋糕也是相當受歡迎的一道經典蛋糕~

不同於戚風蛋糕的鬆軟口感,全蛋打發的海綿蛋糕組織較為緊實,加上奶油跟香蕉的香氣吃起來層次豐富。

時間
45 分鐘
  • 先將香蕉壓成泥、奶油融化成液態奶油。

  • 烤箱預熱180度。 若烤箱溫差過大建議預熱170度。(我是170度)

  • 拿另一容器倒入熱水,將打蛋盆放置於上,開始打發全蛋至7.8分發,砂糖分三次加入: 1.蛋液出現魚眼大氣泡時加入 2.蛋液泡沫變細緻時加入 3.蛋液可稍微提起時加入

  • 蛋液狀態到"打蛋器提起時可畫出8字且不會立即消失"時,將打蛋器轉低速巡繞,確認是否有顏色不均的現象,若有則轉低速將此處打發個10秒,再確認顏色。 重複確認步驟直至蛋液顏色一致即可。(也別打發到太硬,蛋糕組織會粗糙)

  • 香蕉泥加入蛋液中,用電動打蛋器轉低速稍微攪拌均勻。

  • 過篩低筋麵粉加入蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均勻,直到看不見麵粉即可。 ※可分兩次加入較容易吃粉。

  • 取1/3蛋液入液態奶油中,用手動打蛋器攪拌均勻。 ※建議用打蛋器、別用刮刀,因為此時麵糊和液態奶油狀態差異太大,用刮刀幾乎無法拌勻。

  • 將奶油麵糊倒回蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均勻。 ※此時麵糊的稠度應該不會太水,如果太水代表可能攪拌過度、消泡了,或是全蛋打發不夠。

  • 將麵糊以大約10~20公分左右的高度、稍微傾斜並緩緩倒入蛋糕模,讓大氣泡在盆邊破裂。 倒完後震2.3下,震破表面氣泡,便可入烤箱,烘烤約25~30分鐘。

  • 25分鐘到後可先確認蛋糕狀態,若蛋糕已離開最高高度、且表面呈現深色可先拿出。

  • 取出後震1.2下,放涼。 ※海綿蛋糕因膨脹係數不高,所以可不倒扣放涼。(不過我都習慣倒扣XD)

  • 最後脫模,確認蛋糕組織,趁熱享用一點 XD

※海綿蛋糕冷藏後因奶油凝固口感會變得較為紮實,兩種口感都很好吃~

    最後脫模,確認蛋糕組織,趁熱享用一點 XD ※海綿蛋糕冷藏後因奶油凝固口感會變得較為紮實,兩種口感都很好吃~

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