香蕉海綿蛋糕 (6吋模/全蛋打發)
描述
香蕉海綿蛋糕也是相當受歡迎的一道經典蛋糕～
不同於戚風蛋糕的鬆軟口感，全蛋打發的海綿蛋糕組織較為緊實，加上奶油跟香蕉的香氣吃起來層次豐富。
時間
45
分鐘
熱量
步驟
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先將香蕉壓成泥、奶油融化成液態奶油。
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烤箱預熱180度。 若烤箱溫差過大建議預熱170度。(我是170度)
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拿另一容器倒入熱水，將打蛋盆放置於上，開始打發全蛋至7.8分發，砂糖分三次加入： 1.蛋液出現魚眼大氣泡時加入 2.蛋液泡沫變細緻時加入 3.蛋液可稍微提起時加入
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蛋液狀態到"打蛋器提起時可畫出8字且不會立即消失"時，將打蛋器轉低速巡繞，確認是否有顏色不均的現象，若有則轉低速將此處打發個10秒，再確認顏色。 重複確認步驟直至蛋液顏色一致即可。(也別打發到太硬，蛋糕組織會粗糙)
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香蕉泥加入蛋液中，用電動打蛋器轉低速稍微攪拌均勻。
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過篩低筋麵粉加入蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均勻，直到看不見麵粉即可。 ※可分兩次加入較容易吃粉。
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取1/3蛋液入液態奶油中，用手動打蛋器攪拌均勻。 ※建議用打蛋器、別用刮刀，因為此時麵糊和液態奶油狀態差異太大，用刮刀幾乎無法拌勻。
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將奶油麵糊倒回蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均勻。 ※此時麵糊的稠度應該不會太水，如果太水代表可能攪拌過度、消泡了，或是全蛋打發不夠。
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將麵糊以大約10~20公分左右的高度、稍微傾斜並緩緩倒入蛋糕模，讓大氣泡在盆邊破裂。 倒完後震2.3下，震破表面氣泡，便可入烤箱，烘烤約25~30分鐘。
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25分鐘到後可先確認蛋糕狀態，若蛋糕已離開最高高度、且表面呈現深色可先拿出。
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取出後震1.2下，放涼。 ※海綿蛋糕因膨脹係數不高，所以可不倒扣放涼。(不過我都習慣倒扣XD)
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最後脫模，確認蛋糕組織，趁熱享用一點 XD ※海綿蛋糕冷藏後因奶油凝固口感會變得較為紮實，兩種口感都很好吃～
