海綿蛋糕8吋sponge cake 8"

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海綿蛋糕鬆軟細密的口感,再配上一杯拿鐵,真的是超搭,更是減肥殺手啊!!
由於我是初學者,所以我對海綿蛋糕的認識,還不是很透徹,基本上認為海綿蛋糕比戚風蛋糕簡單又容易上手XD 當然很歡迎各位高手們多多指教。對了我的海綿蛋糕是採用全蛋打發。

食材

八吋模高7.5cm
常溫雞蛋 5顆
低筋麵粉 120克
砂糖 120克
牛奶 30克
Ingredient
egg 5
cake flour 120 g
caster sugar 120 g
milk 30 g
  • 1一開始備好所有的材料(註1、2),對了。 註1:海綿蛋糕的配方除了蛋、砂糖、低筋麵粉是必備,其他就可以看個人喜好加入,我所知道就有好幾種,例如以下四種(a)不加牛奶,只有蛋、糖和低粉;(b)不加牛奶只加奶油(或橄欖油);(c)牛奶及奶油都加;(d)還可而外加入香草精或其他香料。 註2:寫在下一步驟。
  • 2註2:這篇的份量適用於八吋烤模且高度約「7.5公分」,或是高5.5公分的八吋烤模+大創4吋蛋糕模。假如高度只有5.5公分的8吋模,建議是將蛋改成4顆、低筋麵粉80~100克、砂糖80~100克,這樣才不會滿出來。
  • 3烤箱先預熱到170度,最少要預熱10分鐘。
  • 4先準備另一個鋼盆並裝水,然後將水加熱至45~50度(註3、4),接著將溫熱水直接放在打蛋鋼盆下方,就可開始準備打蛋了。 註3:假如沒溫度計,就用手去感受,加熱過程就不斷觸碰鋼盆,假如碰下去數到三秒才燙到受不了,就差不多50度初。 註4:寫在下一步驟。
  • 5註4:網路上我也看過有人不是用我這方法,以下兩種我都還沒試,但都適合家用桌上型攪拌機,所以大家可以參考一下,首先是將整顆常溫蛋(別打破,這不是蛋花湯)泡在50度的水裡約15分鐘,再打發;二是先把蛋放進打蛋盆打散,然後打蛋盆放在50度左右溫水上隔水加熱15分鐘,再打發。
  • 6將全蛋及砂糖倒入打蛋鋼盆裡,然後攪拌機(或打蛋器)轉到最高速,並以隔水加熱方式進行全蛋打發。
  • 7直到蛋糊變成淡黃色(這照片顏色失真,囧,但可參考下一步驟的圖),且蛋糊畫出的紋路明顯(如圖),又能最少維持五、六秒,就差不多可以了。
  • 8將低筋麵粉分三次過篩加入,並以邊轉鋼盆邊拌切方式攪拌均勻(註5)。 註5:拌切這方式假如不了解的話,可以去youtube搜尋。
  • 9加入牛奶,一樣用邊轉盆邊拌切攪拌均勻。
  • 10先將烤模鋪好烤盤紙(註6),然後將完成的麵糊倒入,倒完後,將烤模在桌上敲幾下,目的是將麵糊裡的大氣泡敲掉。 註6:我底部是刷一點薄薄的麵糊,讓紙黏住,周圍可刷點薄油,讓紙能更服貼,且好脫模。假如沒有烤盤紙的話,也可以先將烤模刷上一層薄油,然後撒麵粉上去,要沾滿整個內部,並把多餘的麵粉要倒出來。
  • 11放入已經預熱好的烤箱,我這台家用烤箱,上火設定約175度,下火設定約150度(註7),烤個30分鐘(註8),出爐前用竹籤搓一下蛋糕,只要不會沾黏就好。 註7:一般家用烤箱,因為烤模離下火比較近,所以下火溫度不要太高,我上下火差不多平均溫度在160~175之間。 註8:字數限制關係,寫在下一步驟。
  • 12註8:我烤的時間是八吋蛋糕為主,差不多都烤個30~35分鐘,其他尺寸,我還沒試過,但網路上常見的六吋,差不多在25~30分鐘之間。
  • 13烤好的蛋糕倒扣放涼,放涼之後...當然就吃掉它,不然要幹嘛XD
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小撇步

★材料單位換算:
1杯低筋麵粉 ≈ 100~120克(1大匙 ≈ 6.9 克)
1克牛奶 ≈ 0.97 cc (1cc ≈ 1.03克,牛奶平均密度約為1.03)
1 杯細砂糖 ≈ 200克(1大匙 ≈ 12.5克)

2016/04/18 發表 5.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問,烤後會膨脹很多嗎?

2 年前
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作者回應

會膨漲不少,大概裝個八分滿就好,像上面圖中我只裝約八分滿左右,烤完後,蛋糕就比烤模高出約1~2公分,所以不要裝太滿。記得第一次我裝快滿,至少九分滿,就真的大爆炸了,囧,那次之後我才發現,我的烤模比網路常見的八吋模(高7.5cm左右)矮一些,所以像我就必須要減量或是分一大一小(高5.5cm的8吋模+大創4吋模)。

2 年前
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謝謝~~

2 年前
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請問食材的單位是多少? 想試試看但不是很確定

2 年前
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作者回應

阿~對欸!我忘記寫單位了,除了蛋是顆為單位,其他單位都是公克

2 年前