8吋海綿蛋糕

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全蛋打發作法

食材

全蛋 5顆
麵粉 90g
砂糖 90g
全脂牛奶 20ml
香草精 1ml(可不加)
  • 1 先將所有材料準備好,麵粉過篩
  • 2 用平底鍋將水加熱至快沸騰後關火,將全蛋攪拌均勻,並將全蛋隔水加熱至約45度(或用手摸起來溫溫的即可)
  • 3 趁蛋在加熱時先調整烤箱預熱
  • 4 蛋加熱完成後邊用打蛋器打蛋,邊分3次加入砂糖,打發全蛋至可在上面畫痕跡不消失(約8~10分鐘)
  • 5 打發完成後,分3次加入已過篩麵粉,用刮刀切半攪拌手法攪拌均勻
  • 6 加入牛奶和香草精攪拌均勻
  • 7 離烤模20公分以上,從高處倒入烤模趕走大氣泡
  • 8 190度,烤30分鐘,完成後放在烤箱冷卻一下再拿出,倒扣至完全冷卻(約1小時)
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小撇步

1.全蛋加熱不可超過50度,否則蛋會熟,加入砂糖也較好打發
2.麵粉的攪拌要輕要快,否則麵粉會出筋或是會消泡而導致蛋糕烤完後回縮
3.麵糊要攪拌均勻,否則蛋糕體烤完後會回縮
4.模具不可塗油或是鋪白報紙,否則蛋糕體爬不高
5.每個烤箱溫度不同,請使用適合自己烤箱的溫度

2016/01/16 發表 5,815 瀏覽

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討論共 2 則

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可以用電動打蛋器用嗎

1 個月前
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不好意思不抹油怎麼脫模

1 個月前