8吋海綿蛋糕
描述
全蛋打發作法
熱量
步驟
-
先將所有材料準備好，麵粉過篩
-
用平底鍋將水加熱至快沸騰後關火，將全蛋攪拌均勻，並將全蛋隔水加熱至約45度（或用手摸起來溫溫的即可）
-
趁蛋在加熱時先調整烤箱預熱
-
蛋加熱完成後邊用打蛋器打蛋，邊分3次加入砂糖，打發全蛋至可在上面畫痕跡不消失（約8～10分鐘）
-
打發完成後，分3次加入已過篩麵粉，用刮刀切半攪拌手法攪拌均勻
-
加入牛奶和香草精攪拌均勻
-
離烤模20公分以上，從高處倒入烤模趕走大氣泡
-
190度，烤30分鐘，完成後放在烤箱冷卻一下再拿出，倒扣至完全冷卻（約1小時）
小撇步
1.全蛋加熱不可超過50度，否則蛋會熟，加入砂糖也較好打發
2.麵粉的攪拌要輕要快，否則麵粉會出筋或是會消泡而導致蛋糕烤完後回縮
3.麵糊要攪拌均勻，否則蛋糕體烤完後會回縮
4.模具不可塗油或是鋪白報紙，否則蛋糕體爬不高
5.每個烤箱溫度不同，請使用適合自己烤箱的溫度
