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日式叉燒

日式叉燒

描述

入口即化的日式叉燒,其實食材簡單,容易做,只要把豬肉綁好,接下來就交給時間了!煮好的叉燒風乾後,就能切片享用了,可以配拉麵、配乾麵、或擺在白飯上淋上滷汁。
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105 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

滷汁

步驟

  • 蔥、薑、蒜洗淨,蒜拍扁、薑切片;蔥白略拍後摺成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。

    洗淨,拍扁、切片;白略拍後摺成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。

  • 豬肉去皮;
皮可以用滾水燙過,刮去油脂,丟到滷鍋中一起滷。

    豬肉去皮; 皮可以用滾水燙過,刮去油脂,丟到滷鍋中一起滷。

  • 將較厚的部位切ㄧ下,否則太厚不好捲;

    將較厚的部位切ㄧ下,否則太厚不好捲;

  • 用斷筋器或叉子或竹籤,把豬肉叉一叉;

    用斷筋器或叉子或竹籤,把豬肉叉一叉;

  • 把豬肉捲起來,用綿繩綁緊,先在一側綁一圈打個結,把線放在下方,拉緊繩子,手轉肉捲,先大間隔的綁,再繞回頭,最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁,可以捲好後先放冰箱,冷凍到半定型再取出來綁;就能綁的更漂亮喔~

    把豬肉捲起來,用綿繩綁緊,先在一側綁一圈打個結,把線放在下方,拉緊繩子,手轉肉捲,先大間隔的綁,再繞回頭,最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁,可以捲好後先放冰箱,冷凍到半定型再取出來綁;就能綁的更漂亮喔~

  • 深鍋中放少許油,放入叉燒捲、蒜頭、薑片一起煎,

    深鍋中放少許油,放入叉燒捲、頭、片一起煎,

  • 將肉整圈煎上色;

    將肉整圈煎上色;

  • 加入糖和冰糖煮溶;

    加入糖和冰糖煮溶;

  • 調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻;

    調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻;

  • 將醬汁倒入鍋裡,並加入足量的水,大火煮滾;

    將醬汁倒入鍋裡,並加入足量的水,大火煮滾;

  • 放入蔥與豬皮一起煮;煮沸後,轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時;

    放入與豬皮一起煮;煮沸後,轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時;

  • 1個半小時後,開蓋試醬汁用鹽調整,關火燜30分鐘;

    1個半小時後,開蓋試醬汁用鹽調整,關火燜30分鐘;

  • 取出叉燒捲吹電風或室溫靜置到涼透,

    取出叉燒捲吹電風或室溫靜置到涼透,

  • 便可切片享用喔~

    便可切片享用喔~

  • 冰過ㄧ夜的叉燒,可以切的很薄,還有美麗的花紋喔~

    冰過ㄧ夜的叉燒,可以切的很薄,還有美麗的花紋喔~

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廚房女漢子Rita's 1,366 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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