<深夜食堂>日式叉燒
描述
日式的叉燒名稱雖然源於廣東叉燒，但做法卻大不相同。日式叉燒是將綁緊的豬肉放入醬汁裡煮，一般是用五花肉，但也有很多人會選擇脂肪比較少的梅花肉或是後腿肉；值得注意的是，燉煮不同部位的豬肉所需的時間不太一樣，五花肉大約要煮2.5小時，梅花肉則大約1.5小時，而後腿肉差不多1小時就可以了。另外補充說明一下，其實深夜食堂第十集出現的料理是拉麵，叉燒只是拉麵上面的配料而已，不過分成兩篇寫比較清楚。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
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1塊
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120cc
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120cc
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120cc
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60cc
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500cc
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3～5瓣
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1支
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1/4顆
步驟
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先將肉塊捲起來，然後在其中一端打個單結。(綿繩要一端長一端短！)
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綿繩長的一端隔1公分再繞肉塊一圈，再讓線頭穿過綿繩底部。
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重複步驟2直到肉塊正面都綁好，將綿繩兩端拉緊後翻面。
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翻面後將線頭繞過每一條橫線，直到肉塊的另一端。
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線頭回到原點之後與短的一端打結固定就完成了。
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將豬肉以外的所有材料全部放入鍋內加熱至沸騰。
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平底鍋內放點油，將豬肉煎成金黃色。(每一面都要煎！)
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將煎好的豬肉放入沸騰的醬汁內。
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用蒸板將肉壓入醬汁中，蓋上鍋蓋以小火煮1.5小時。(五花肉要煮2.5小時，後腿肉煮1小時。)
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肉滷好後用剪刀將綿繩剪斷拆除。
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用保鮮膜將肉捲緊，並趁熱調整形狀。等肉冷卻後再擺到冰箱裡，我通常會冰一個下午或一個晚上。
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將叉燒從冰箱拿出來切薄片，完成！
小撇步
＊使用薄鹽醬油和一般醬油調和可以讓醬油的風味更濃郁而不會太鹹。
＊叉燒用保鮮膜包好之後放冰箱大約可保存5～7天，但切片後最好儘早食用完。
＊叉燒的醬汁可以拿來做塘心蛋，做法請看：https://etliaw.pixnet.net/blog/post/106901588
＊叉燒可以當拉麵的配料也可以直接吃，很下飯喔！
