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情深深雨”蒙蒙”,”菱”你一同去遨遊

情深深雨”蒙蒙”,”菱”你一同去遨遊

描述

我們將法式甜點蒙布朗所使用的栗子,換成台南官田的菱角,推廣我的家鄉-台南的文化及農產,讓這道料理更有經濟價值。
2020/R202/

30 說讚 1 留言

份量

1 人份

時間

90 分鐘

食材

菱角杏仁奶油
塔皮
鮮奶油山峰
菱角麵條
看全部食材 

步驟

  • 塔皮:
打軟65克奶油-加入45克糖少許鹽繼續打-加入10克蛋液-加入100克低麵-用保鮮膜包住塔皮,冷藏20分鐘鬆弛-塔皮覆蓋塔模,整形戳洞-烤箱預熱,180度烤30分鐘。

    塔皮: 打軟65克奶油-加入45克糖少許鹽繼續打-加入10克蛋液-加入100克低麵-用保鮮膜包住塔皮,冷藏20分鐘鬆弛-塔皮覆蓋塔模,整形戳洞-烤箱預熱,180度烤30分鐘。

  • 菱角杏仁奶油(類蛋糕體):
打軟30克奶油-加入30克糖少許鹽繼續打-加入20克蛋液-加入15克低麵-加入20克蛋液-加入25克菱角泥-加入25克杏仁粉-烤箱預熱,200度烤20分鐘。

    菱角杏仁奶油(類蛋糕體): 打軟30克奶油-加入30克糖少許鹽繼續打-加入20克蛋液-加入15克低麵-加入20克蛋液-加入25克菱角泥-加入25克杏仁粉-烤箱預熱,200度烤20分鐘。

  • 鮮奶油山峰:
打發100克鮮奶油-打軟50克奶油乳酪-兩者拌勻-加入15克細砂-裝袋擠花整形。

    鮮奶油山峰: 打發100克鮮奶油-打軟50克奶油乳酪-兩者拌勻-加入15克細砂-裝袋擠花整形。

  • 菱角麵條:
打軟50克奶油-加入45克細砂-加入250克菱角泥拌勻-裝袋擠花。

    菱角麵條: 打軟50克奶油-加入45克細砂-加入250克菱角泥拌勻-裝袋擠花。

小撇步

菱角麵條拉起的狀態需要爲緞帶狀落下,才是最好擠最漂亮的狀態呦!

5,913 瀏覽
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ccshcook 220 食譜 200 粉絲

臺灣鄉鎮裡找土地的故事,運用台灣在地當季食材,能變換出許多可口美味料理,我們是家齊高中餐飲科,從美食中讓大家嚐到台灣土地的芬芳。

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留言

共 1 則
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  • 阿福
    阿福

    請問菱角泥怎麼做?謝謝

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