生吐司


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日本人氣生吐司「嵜 SAKImoto Bakery」再台灣開幕,IG瘋狂被洗版,恰巧看到琳達公主blog 來試做,在我倒入鮮奶油整個麵團的香氣都不和以往不同,讓我非常驚訝!!鮮奶油讓整個麵包香氣更加提升濃厚香甜的氣息,就連不愛吃白吐司的我,也會直接撕開吐司大口大口送進嘴裡。

份量:12兩烤模*2 或 是24兩烤模1個 烹調時間:3~4小時

食材
300~310
4.5g
7.5g
50g
10g
50g
  • 1
    將材料除了無鹽奶油以外全部倒進攪拌盆 *水可以先留10g,視麵團情況加入。
  • 2
    以低速先將材料攪成團後開高速攪打至可拉出薄膜
  • 3
    加入無鹽奶油,先以手將奶油按壓至麵團內。 開攪拌已先以中低速攪拌1分鐘,讓奶油均勻在麵團內 再以高速攪打約5分鐘,使麵團可撐出薄膜
  • 4
    將麵團滾圓,取一容器將麵團收口朝下 表面灑點水蓋上保鮮膜或濕布,發酵1小時
  • 5
    將手指沾取麵粉,插入麵團後,洞口不塌陷也不立刻回彈,表示發酵完成 將麵團移至桌面並輕拍麵團使空氣排出
  • 6
    將麵團均勻分割成6等份,滾圓後蓋上塑膠布給麵團鬆弛15分鐘
  • 7
    鬆弛後的麵團,先趕成長形狀,再將麵團平面轉90度,桿成長條狀後將麵團卷向自己的方向收口,放置於吐司模內 排好的麵團蓋上濕布或保鮮膜放入密閉空間(如烤箱、微波爐)進行最後發酵 最後發酵時間約1小時,吐司發酵到吐司烤模的8分滿
  • 8
    發酵完成前10分鐘,將烤箱預熱至210度 烘烤溫度/時間:210度/47分鐘 吐司出爐後,重摔烤模後將吐司倒出置架上冷卻
小撇步

快速影片連結:https://youtu.be/BinuZGVK3hU

2020/05/31 發表 4,019 瀏覽
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