萬用《焦糖海鹽醬》😍


劉凱凱
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焦糖海鹽醬非常萬用
加在冰淇淋、鬆餅、冰沙、布朗尼蛋糕⋯上
都非常加分喔!

時間
10 分鐘
食材
100g
70g
適量
  • 1
    材料備好 鮮奶油與無鹽奶油先放至室溫
  • 2
    將砂糖放入淺色底的鍋子 (深色鍋會看不出糖是否變焦糖色) 加一大匙的水 稍微搖一下鍋子 開最小火開始加熱
  • 3
    ⚠️加熱過程中不要用任何東西去攪拌砂糖 會結塊喔! 剛開始會是小泡泡
  • 4
    慢慢變大泡泡
  • 5
    開始變色了!要注意喔!
  • 6
    變成琥珀色或焦糖色就馬上離火
  • 7
    將室溫奶油加入後攪拌均勻 若糖漿結塊沒關係
  • 8
    再加入鮮奶油與海鹽攪拌一下
  • 9
    若鍋子冷卻太快 糖漿會結塊 可再將鍋子拿回去用最小火加熱 持續攪拌 糖漿就會完全散開了 拌勻後就離火 繼續攪拌加速降溫
  • 10
    海鹽焦糖醬完成囉! 若覺得還是有結塊 可以用網曬過濾一下焦糖醬
  • 11
    稍微降溫後即可將焦糖醬 倒入乾淨無水的容器裡 我用的是保羅瓶 食譜的量可以裝兩瓶
  • 12
    冷卻後用保鮮膜封好 再蓋上蓋子就可以放冰箱保存 等要用的時候再拿出來使用囉!
小撇步

⚠️冰過的焦糖醬會比較濃稠
若需要流動性較好的焦糖醬
只需要稍微加熱ㄧ下下就可以囉

2020/05/30 發表 648 瀏覽
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