香蕉戚風蛋糕 (6吋圓型模)


Mini Pong
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鬆軟戚風蛋糕加上香蕉的香甜~
主要參考小高姐的戚風蛋糕配方、減油減糖後再搭配香蕉泥。
這次使用一般烘烤方式、而不使用水浴法,烤出來的戚風蛋糕一樣鬆軟綿密

時間
45 分鐘
食材
香蕉蛋黃麵糊
蛋白霜
  • 1
    烤箱預熱180度。 如果家裡烤箱溫差容易過大的話(像我),建議預熱170度
  • 2
    壓香蕉泥,備用。 可用打蛋器、壓泥器、叉子壓。(別用湯匙)
  • 3
    蛋黃打散,用打蛋器打到稍微變白一點、且有點蓬鬆的狀態。
  • 4
    1.倒入沙拉油攪拌均勻。 2.再倒入鮮奶攪拌均勻。 3.再倒入香蕉泥攪拌均勻。
  • 5
    接著過篩低筋麵粉進來,攪拌均勻。可分兩次倒入攪拌,較容易吃粉。 不要過度攪拌,可能會起筋,看見沒麵粉顆粒就行了。
  • 6
    所有麵糊材料混和均勻後,確認麵糊濃稠狀態。 用打蛋器提起時不要太乾/凝固、要稍微能夠下滑滴落的程度;若是太乾/凝固可加些鮮奶或油或水混和。(但也不要加到太水)
  • 7
    打蛋白霜,打至接近乾性發泡。 砂糖分三次時機點加入: 1.蛋白出現魚眼般氣泡時 2.蛋白變得細緻且稍微能提起 3.蛋白打至濕性發泡,提起時有彎鉤 ※注意不要打太發,只要提起時,蛋白能夠挺立大約11點鐘方向即可,不用打到12點鐘方向,不然蛋糕組織會變粗糙又容易裂。
  • 8
    取1/3蛋白霜入麵糊中,攪拌均勻。 再將麵糊倒回蛋白霜中,用橡皮刮刀用翻拌/切拌的方式混和均勻。 發現麵糊顏色都一致了就可以了。
  • 9
    麵糊倒入蛋糕模中,並摔個3.4下震破大氣泡。 接著入烤箱。
  • 10
    烤箱溫度轉為170度,先烘烤15分鐘。(總共烘烤時間約為30分) 若原本就以170度預熱則不用調整。
  • 11
    15分鐘到後,查看一下蛋糕表面顏色,若過深可稍微再調低一點。 接著再繼續烤15分鐘。
  • 12
    30分鐘到後,先用竹籤或筷子試探蛋糕中間底部是否已熟,若有麵糊沾黏則未熟需要再入烤箱烘烤。(如果沾黏的是"蛋糕熟的屑屑",則是有熟) ※若需要再入烤箱烘烤,建議3~5分鐘左右檢查一次蛋糕狀況。
  • 13
    確認蛋糕已熟,取出後摔個2.3下,震出蛋糕內熱氣以防回縮,接著倒扣放涼。 大約30分~1小時
  • 14
    最後脫模。脫模方式可以google一下,我自己是都用以下兩種 方法1:用刀或扁平物體插入蛋糕邊邊畫一圈 方法2:用手把蛋糕往中間拉,脫離邊模(但可能會壓壞QQ)
  • 15
    最後,切一塊來確認內部組織,並享用今天戰果。 鬆軟綿密的戚風蛋糕配上香蕉的香甜,吃起來很輕盈^Q^~
小撇步

香蕉建議使用熟成到有點發黑的,這時的香蕉香氣最重、最好吃~

2020/05/28 發表 2,486 瀏覽
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