香蕉戚風蛋糕 (6吋圓型模)
描述
鬆軟戚風蛋糕加上香蕉的香甜~
主要參考小高姐的戚風蛋糕配方、減油減糖後再搭配香蕉泥。
這次使用一般烘烤方式、而不使用水浴法，烤出來的戚風蛋糕一樣鬆軟綿密
時間
熱量
食材
步驟
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烤箱預熱180度。 如果家裡烤箱溫差容易過大的話(像我)，建議預熱170度
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壓香蕉泥，備用。 可用打蛋器、壓泥器、叉子壓。(別用湯匙)
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蛋黃打散，用打蛋器打到稍微變白一點、且有點蓬鬆的狀態。
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1.倒入沙拉油攪拌均勻。 2.再倒入鮮奶攪拌均勻。 3.再倒入香蕉泥攪拌均勻。
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接著過篩低筋麵粉進來，攪拌均勻。可分兩次倒入攪拌，較容易吃粉。 不要過度攪拌，可能會起筋，看見沒麵粉顆粒就行了。
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所有麵糊材料混和均勻後，確認麵糊濃稠狀態。 用打蛋器提起時不要太乾/凝固、要稍微能夠下滑滴落的程度；若是太乾/凝固可加些鮮奶或油或水混和。(但也不要加到太水)
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打蛋白霜，打至接近乾性發泡。 砂糖分三次時機點加入： 1.蛋白出現魚眼般氣泡時 2.蛋白變得細緻且稍微能提起 3.蛋白打至濕性發泡，提起時有彎鉤 ※注意不要打太發，只要提起時，蛋白能夠挺立大約11點鐘方向即可，不用打到12點鐘方向，不然蛋糕組織會變粗糙又容易裂。
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取1/3蛋白霜入麵糊中，攪拌均勻。 再將麵糊倒回蛋白霜中，用橡皮刮刀用翻拌/切拌的方式混和均勻。 發現麵糊顏色都一致了就可以了。
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麵糊倒入蛋糕模中，並摔個3.4下震破大氣泡。 接著入烤箱。
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烤箱溫度轉為170度，先烘烤15分鐘。(總共烘烤時間約為30分) 若原本就以170度預熱則不用調整。
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15分鐘到後，查看一下蛋糕表面顏色，若過深可稍微再調低一點。 接著再繼續烤15分鐘。
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30分鐘到後，先用竹籤或筷子試探蛋糕中間底部是否已熟，若有麵糊沾黏則未熟需要再入烤箱烘烤。(如果沾黏的是"蛋糕熟的屑屑"，則是有熟) ※若需要再入烤箱烘烤，建議3~5分鐘左右檢查一次蛋糕狀況。
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確認蛋糕已熟，取出後摔個2.3下，震出蛋糕內熱氣以防回縮，接著倒扣放涼。 大約30分~1小時
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最後脫模。脫模方式可以google一下，我自己是都用以下兩種 方法1：用刀或扁平物體插入蛋糕邊邊畫一圈 方法2：用手把蛋糕往中間拉，脫離邊模(但可能會壓壞QQ)
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最後，切一塊來確認內部組織，並享用今天戰果。 鬆軟綿密的戚風蛋糕配上香蕉的香甜，吃起來很輕盈^Q^~
小撇步
香蕉建議使用熟成到有點發黑的，這時的香蕉香氣最重、最好吃～
