香蕉戚風蛋糕 (6吋圓型模)

Mini Pong
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描述

鬆軟戚風蛋糕加上香蕉的香甜~
主要參考小高姐的戚風蛋糕配方、減油減糖後再搭配香蕉泥。
這次使用一般烘烤方式、而不使用水浴法,烤出來的戚風蛋糕一樣鬆軟綿密

時間

45 分鐘

食材

香蕉蛋黃麵糊
蛋白霜

步驟

  • 烤箱預熱180度。 如果家裡烤箱溫差容易過大的話(像我),建議預熱170度

  • 壓香蕉泥,備用。 可用打蛋器、壓泥器、叉子壓。(別用湯匙)

  • 蛋黃打散,用打蛋器打到稍微變白一點、且有點蓬鬆的狀態。

  • 1.倒入沙拉油攪拌均勻。 2.再倒入鮮奶攪拌均勻。 3.再倒入香蕉泥攪拌均勻。

  • 接著過篩低筋麵粉進來,攪拌均勻。可分兩次倒入攪拌,較容易吃粉。 不要過度攪拌,可能會起筋,看見沒麵粉顆粒就行了。

  • 所有麵糊材料混和均勻後,確認麵糊濃稠狀態。 用打蛋器提起時不要太乾/凝固、要稍微能夠下滑滴落的程度;若是太乾/凝固可加些鮮奶或油或水混和。(但也不要加到太水)

  • 打蛋白霜,打至接近乾性發泡。 砂糖分三次時機點加入: 1.蛋白出現魚眼般氣泡時 2.蛋白變得細緻且稍微能提起 3.蛋白打至濕性發泡,提起時有彎鉤 ※注意不要打太發,只要提起時,蛋白能夠挺立大約11點鐘方向即可,不用打到12點鐘方向,不然蛋糕組織會變粗糙又容易裂。

  • 取1/3蛋白霜入麵糊中,攪拌均勻。 再將麵糊倒回蛋白霜中,用橡皮刮刀用翻拌/切拌的方式混和均勻。 發現麵糊顏色都一致了就可以了。

  • 麵糊倒入蛋糕模中,並摔個3.4下震破大氣泡。 接著入烤箱。

  • 烤箱溫度轉為170度,先烘烤15分鐘。(總共烘烤時間約為30分) 若原本就以170度預熱則不用調整。

  • 15分鐘到後,查看一下蛋糕表面顏色,若過深可稍微再調低一點。 接著再繼續烤15分鐘。

  • 30分鐘到後,先用竹籤或筷子試探蛋糕中間底部是否已熟,若有麵糊沾黏則未熟需要再入烤箱烘烤。(如果沾黏的是"蛋糕熟的屑屑",則是有熟) ※若需要再入烤箱烘烤,建議3~5分鐘左右檢查一次蛋糕狀況。

  • 確認蛋糕已熟,取出後摔個2.3下,震出蛋糕內熱氣以防回縮,接著倒扣放涼。 大約30分~1小時

  • 最後脫模。脫模方式可以google一下,我自己是都用以下兩種 方法1:用刀或扁平物體插入蛋糕邊邊畫一圈 方法2:用手把蛋糕往中間拉,脫離邊模(但可能會壓壞QQ)

  • 最後,切一塊來確認內部組織,並享用今天戰果。
鬆軟綿密的戚風蛋糕配上香蕉的香甜,吃起來很輕盈^Q^~

    最後,切一塊來確認內部組織,並享用今天戰果。 鬆軟綿密的戚風蛋糕配上香蕉的香甜,吃起來很輕盈^Q^~

小撇步

香蕉建議使用熟成到有點發黑的,這時的香蕉香氣最重、最好吃~

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料理初學者,平常都看YT頻道學料理,有些影片的蛋糕模型不同、或食譜查看不易,為方便查看便記錄在這。 若轉載有侵權請告知,會立即刪除,謝謝。

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留言

共 2 則
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  • 楊心羽
    楊心羽

    謝謝你的回覆,下次再來試試看。第一次做沒有很成功😂

    蛋白打發幾個注意的點是: 1.千萬不能染到蛋黃或油,若染到了很容易打發失敗。手或工具、盆碗要注意有無殘留~ 2.砂糖分次加入,砂糖有助於蛋白打發,太早加完易造成後面打發較慢 3.冰過的雞蛋較容易打發,也可以試著先放冰箱試試 打發蛋白的部分大概注意以上幾點就能成功了~

  • 楊心羽
    楊心羽

    請問打發蛋白會用低速?還是高速打發呢?

    剛開始中速就行。我的打蛋器有7速,我都是使用4~5速來打,打蛋器建議先中速打至5.6分發,蛋白霜會較細膩。之後再看情況是否容易打至7.8分發,不好打就再提高速度~

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