香蕉戚風蛋糕 (7吋) 家庭式香蕉蛋糕就是不添加任何香精也一樣好吃 🤤 這個食譜獻給一樣喜歡香蕉的你你你 🍌

香蕉戚風蛋糕 (7吋)


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家庭式香蕉蛋糕就是不添加任何香精也一樣好吃 🤤
這個食譜獻給一樣喜歡香蕉的你你你 🍌

時間
60 分鐘
熱量
食材
1個
香蕉泥
220G
蛋黃糊
220G
20G
30G
4顆 (約80G)
1G
蛋白霜
  • 1
    做蛋糕的前一晚, 將香蕉剝皮放進密封袋, 然後將其冷凍一晚。
  • 2
    要做蛋糕前一/兩個小時取出, 解凍。 會自然分解出類似糖漿, 我稱之為'精華' 😂 過程中香蕉氧化變色屬正常現象。 (樣子不太好看 😂)
  • 3
    準備食材。 ➡️做戚風蛋糕大家建議用冰過的雞蛋, 我通常都沒有照做。用新鮮蛋即可, 分蛋後我都會把蛋白冷藏備用。
  • 4
    解凍後的香蕉用果汁機打成泥狀, 備用。
  • 5
    解凍後的香蕉用果汁機打成泥狀, 備用。
  • 6
    蛋黃倒入玉米油備用。
  • 7
    加入鮮奶油和鹽, 香蕉泥隔水加熱至微微燙手的程度, 離火。
  • 8
    加入蛋黃, 拌均。
  • 9
    篩入麵粉, 輕輕攪拌均勻, 以免麵粉出筋。
  • 10
    攪拌均勻後的蛋黃糊。
  • 11
    烤箱預熱170°, 10分鐘。
  • 12
    開始製作蛋白霜
  • 13
    蛋白以低速打至起粗泡後, 加入檸檬汁(可省略)以及1/3細砂糖攪拌至出現微微紋路, 加入1/3細砂糖攪拌至出現明顯紋路, 最後加入剩下的細砂糖打至乾性發泡。
  • 14
    提起打蛋器呈現挺直尖勾即可, 蛋白霜沒有流動性的。 切記過度打發的蛋白霜不能使用, 不然會出現戚風蛋糕收腰的可能哦。
  • 15
    蛋黃糊裡加入1/3的蛋白霜, 攪拌均勻。 不必擔心消泡。
  • 16
    拌均後。
  • 17
    拌均後的蛋黃糊以15釐米高的距離倒回蛋白霜的容器內, 以翻拌方式混合。 此步驟必須輕柔, 以免消泡。
  • 18
    拌均後的麵糊是畫8字不消失的狀態, 是濃稠的。
  • 19
    倒入7吋分離模具內。 用筷子畫圈, 並輕敲桌子兩下, 以震出大氣泡。 (不過這個食譜我每次做都沒什麼氣泡 😎 )
  • 20
    放入烤箱中層, 以170°烘烤45分鐘。 用竹籤或蛋糕測試棒插入蛋糕, 沒有沾粘物即可取出烤箱。 (每個人的烤箱脾氣不同, 請自行斟酌。)
  • 21
    出爐後, 大力震兩下讓裡面的空氣震出。 立刻倒扣放涼, 不要急著脫模喔, 至少要放個一到兩個小時才可以脫模, 不然會有收腰的可能性。 倒扣位置必須離桌面有一定的距離, 以免表面受到水蒸氣的影響變得沾手。
小撇步

❤️ 裝蛋白的容器必須無油無水, 以免蛋白打不起來。
❤️ 模具不需要塗油抹粉。
❤️ 表面龜裂沒關係 內部組織對就可以了。
❤️ 食譜已為減糖版本, 蛋糕的甜度完全來自於香蕉, 可以再自行斟酌甜度。

2018/05/12 發表 5,489 瀏覽
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