技巧篇|如何煉鴨油 (附影片)

蝸煮
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描述

今次會在家中煉鴨油~~~
而鴨油可用來煮油封鴨腿。

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份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/uGmyBPgNJFI 參考影片: 技巧篇|如何拆解全鴨 https://youtu.be/Z6VWGgZvzJ8

  • 先檢查 鴨皮 和 鴨脂肪 有沒有肉塊連著, 如有要先去除肉塊, 另外如果比較大塊, 可先切成小塊;

  • 清洗已處理好的 鴨皮 和 鴨脂肪;

  • 準備一個小鍋, 放入已處理好的 鴨皮 和 鴨脂肪, 加 水 至蓋過, 先開大火煮至大滾, 轉中火煮至水份減小至一半以下;

  • 當水份減小至一半以下, 轉小火和開始定時刮底部以防黏底;

  • 當開始變成清澈和偏黃時, 檢查 鴨皮 和 鴨脂肪, 如已變成油渣(即已乾身, 像炸過的), 即可關火過篩。

  • 隔出 鴨皮 和 鴨脂肪 後, 待涼後就可倒落器皿儲存。 P.S. 而鴨油可用來煮油封鴨腿。

小撇步

P.S. 而鴨油可用來煮油封鴨腿。

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