紫薯蒙布朗母親節蛋糕卷

陸蓮兒
830 食譜 1.4 萬 粉絲

描述

母親節蛋糕就決定來個紅得發紫的紫薯蛋糕卷,利用新鮮紫薯加動物性鮮奶油,不油、不甜膩,最適合婆婆媽媽們食用。
今天的紫薯真是美得發紫,好愛這樣的紫。還有一個要特別介紹的事,紫薯加上全蛋和麵粉做成的蛋糕顏色並非想像中的紫,而是天然形成的藍黑紫色,顏色不討喜,味道卻很道地。為了禰補美中不足的紫,最後又多加了像蒙布朗的擠花。這次擠花也不用鮮奶油搭配,而是用美奶滋來調,酸甜帶鹹,更符合我的愛!滋味妙極了!

食材

紫薯鮮奶油內餡
紫薯沙拉擠花
蛋黃糊
蛋白霜

  • 把蛋黃糊材料按照蛋黃、油、鮮奶、低筋麵粉(過篩)、鹽順序拌勻為麵糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)。蛋白、糖打至濕性發泡,分二次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。

    把蛋黃糊材料按照蛋黃、油、鮮奶、低筋麵粉(過篩)、鹽順序拌勻為麵糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)。蛋白、糖打至濕性發泡,分二次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。

  • 取作法1,一半的原色蛋糕糊加入過濾的熟紫薯泥,拌勻,留20克最後上面要做造型的。烤盤底部加一層薄薄的水,再鋪烤紙,這樣烤紙比較黏住定型。先鋪薯泥麵糊倒入模型中抹平。再鋪原味麵糊倒入模型中抹平,最後用薯泥麵糊畫條線。

    取作法1,一半的原色蛋糕糊加入過濾的熟紫薯泥,拌勻,留20克最後上面要做造型的。烤盤底部加一層薄薄的水,再鋪烤紙,這樣烤紙比較黏住定型。先鋪薯泥麵糊倒入模型中抹平。再鋪原味麵糊倒入模型中抹平,最後用薯泥麵糊畫條線。

  • 再畫出圖形來,整盤桌上擲2下去氣泡,入已預熱過的烤箱上下火175度烤25分鐘(中層)。時間到,上火改200度,下火150度,烤8-10分鐘,看你蛋糕厚度或是每個烤箱有差距。取出直接放架上涼,同時蛋糕體四周圍的烘焙紙要撕攤開。

    再畫出圖形來,整盤桌上擲2下去氣泡,入已預熱過的烤箱上下火175度烤25分鐘(中層)。時間到,上火改200度,下火150度,烤8-10分鐘,看你蛋糕厚度或是每個烤箱有差距。取出直接放架上涼,同時蛋糕體四周圍的烘焙紙要撕攤開。

  • 等蛋糕體還有微溫時,翻面過來把底部的烘焙紙整個撕開,用刀子把蛋糕體前一小部分切刀但不切斷;抹上紫薯鮮奶油內餡(打發鮮奶油+熟紫薯泥拌勻),卷起。

    等蛋糕體還有微溫時,翻面過來把底部的烘焙紙整個撕開,用刀子把蛋糕體前一小部分切刀但不切斷;抹上紫薯鮮奶油內餡(打發鮮奶油+熟紫薯泥拌勻),卷起。

  • 不用包太緊,如圖,冰箱冷藏3-4小時。

    不用包太緊,如圖,冰箱冷藏3-4小時。

  • 最邊的兩側切開為NG品,在還沒有擠花之前,蛋糕卷底下要墊一層比蛋糕卷還長的烘焙紙。

    最邊的兩側切開為NG品,在還沒有擠花之前,蛋糕卷底下要墊一層比蛋糕卷還長的烘焙紙。

  • 蛋糕卷底下要墊一層比蛋糕卷還長的烘焙紙之後再來擠花,這樣就很好取出放入。隨時要切塊,再兩側整個提出來切塊,剩下的再提兩側的烘焙紙放入。 
紫薯沙拉擠花(過濾的熟紫薯泥+美奶滋拌勻)。在上面擠上蒙布朗的擠花樣即可。
熟紫薯泥一定要先過濾,這樣才有辦法擠花,不會結塊狀。

    蛋糕卷底下要墊一層比蛋糕卷還長的烘焙紙之後再來擠花,這樣就很好取出放入。隨時要切塊,再兩側整個提出來切塊,剩下的再提兩側的烘焙紙放入。 紫薯沙拉擠花(過濾的熟紫薯泥+美奶滋拌勻)。在上面擠上蒙布朗的擠花樣即可。 熟紫薯泥一定要先過濾,這樣才有辦法擠花,不會結塊狀。

  • 這個蛋糕卷我個人就吃了3塊。

    這個蛋糕卷我個人就吃了3塊。

  • 送禮、自用兩相宜,好吃又美麗!

    送禮、自用兩相宜,好吃又美麗!

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陸蓮兒 830 食譜 1.4 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁:歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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