紫薯蒙布朗母親節蛋糕卷


陸蓮兒
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母親節蛋糕就決定來個紅得發紫的紫薯蛋糕卷,利用新鮮紫薯加動物性鮮奶油,不油、不甜膩,最適合婆婆媽媽們食用。
今天的紫薯真是美得發紫,好愛這樣的紫。還有一個要特別介紹的事,紫薯加上全蛋和麵粉做成的蛋糕顏色並非想像中的紫,而是天然形成的藍黑紫色,顏色不討喜,味道卻很道地。為了禰補美中不足的紫,最後又多加了像蒙布朗的擠花。這次擠花也不用鮮奶油搭配,而是用美奶滋來調,酸甜帶鹹,更符合我的愛!滋味妙極了!

食材
紫薯鮮奶油內餡
110公克
110公克
紫薯沙拉擠花
蛋黃糊
4顆
40公克
50公克
50公克
少許
蛋白霜
4顆
40公克
  • 1
    把蛋黃糊材料按照蛋黃、油、鮮奶、低筋麵粉(過篩)、鹽順序拌勻為麵糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)。蛋白、糖打至濕性發泡,分二次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。
  • 2
    取作法1,一半的原色蛋糕糊加入過濾的熟紫薯泥,拌勻,留20克最後上面要做造型的。烤盤底部加一層薄薄的水,再鋪烤紙,這樣烤紙比較黏住定型。先鋪薯泥麵糊倒入模型中抹平。再鋪原味麵糊倒入模型中抹平,最後用薯泥麵糊畫條線。
  • 3
    再畫出圖形來,整盤桌上擲2下去氣泡,入已預熱過的烤箱上下火175度烤25分鐘(中層)。時間到,上火改200度,下火150度,烤8-10分鐘,看你蛋糕厚度或是每個烤箱有差距。取出直接放架上涼,同時蛋糕體四周圍的烘焙紙要撕攤開。
  • 4
    等蛋糕體還有微溫時,翻面過來把底部的烘焙紙整個撕開,用刀子把蛋糕體前一小部分切刀但不切斷;抹上紫薯鮮奶油內餡(打發鮮奶油+熟紫薯泥拌勻),卷起。
  • 5
    不用包太緊,如圖,冰箱冷藏3-4小時。
  • 6
    最邊的兩側切開為NG品,在還沒有擠花之前,蛋糕卷底下要墊一層比蛋糕卷還長的烘焙紙。
  • 7
    蛋糕卷底下要墊一層比蛋糕卷還長的烘焙紙之後再來擠花,這樣就很好取出放入。隨時要切塊,再兩側整個提出來切塊,剩下的再提兩側的烘焙紙放入。 紫薯沙拉擠花(過濾的熟紫薯泥+美奶滋拌勻)。在上面擠上蒙布朗的擠花樣即可。 熟紫薯泥一定要先過濾,這樣才有辦法擠花,不會結塊狀。
  • 8
    這個蛋糕卷我個人就吃了3塊。
  • 9
    送禮、自用兩相宜,好吃又美麗!
2020/05/04 發表 1,817 瀏覽
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