紫薯蛋糕捲
描述
用健康紫薯當作內餡
不只健康又有很漂亮的紫色
細膩的蛋糕體
吃的時候再放上一球鮮奶油
是很棒的下午茶呦呦:)
Deserve. studio-patisserie,lifestyle
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時間
90
分鐘
步驟
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烤箱預熱180度，烤盤鋪上烤紙，蛋黃蛋白分開，麵粉過篩
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紫薯去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥加入砂糖與鮮奶油(以自己喜好甜度去做調整) 可以稍微過篩去除纖維，會比較細緻 完成後復蓋上保鮮膜放到冰箱備用
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牛奶和油用打蛋器攪拌均勻至油水混合 在瓦斯爐上一邊攪拌一邊小火加熱至微燙後關火
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將粉類篩入後，用打蛋器由中心慢慢向外擴散攪拌均勻 一次加入一顆蛋黃攪拌均勻
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蛋白用高速打出粗泡，加入檸檬汁 打出更多粗泡且顏色開始變白時，加入1/3的糖 打至蛋白會有點沾黏在攪拌棒上，再加入1/3的糖 繼續高速打發至可拉出彎勾，但是會倒塌的狀態，加入剩下的糖
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挖1/3蛋白霜入蛋黃糊盆，用打蛋器輕輕混合均勻，要注意盆底容易沈澱，一定要確實混合好 將完成的步驟12全部倒入蛋白霜盆，用刮刀從中間切拌，像是寫一個「J」 同時逆時針轉動盆子，重複動作至切拌均勻，一樣要注意盆底有無沈澱! 不要過度攪拌消泡了
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麵糊倒入烤模，用刮刀將四個角填滿，再推開至四周，然後抹平表面，放入烤箱前震出氣泡 放入烤箱烤30分，出爐時連烤紙一起拿出放涼
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放涼後翻到背面將烤紙撕開，在把適量的紫薯泥放到蛋糕捲上抹平 靠近自己的那邊疊較多上紫薯 在連著烤紙藝起捲起 放冰箱定型1小時就可以切片囉!
小撇步
*內餡的甜度可以已自己的喜好去調整喔!!
*如果家裡的烤箱是溫度較高的話可以用160度~~
