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用健康紫薯當作內餡
不只健康又有很漂亮的紫色
細膩的蛋糕體
吃的時候再放上一球鮮奶油
是很棒的下午茶呦呦:)
Deserve. studio-patisserie,lifestyle
https://www.facebook.com/deservedesserts/

時間
90 分鐘
食材
牛奶
50ml
植物油
40ml
雞蛋
3顆
低筋麵粉
45g
砂糖
45g
紫薯內餡
紫薯
3根
砂糖
100g
鮮奶油
50g
  • 1
    烤箱預熱180度,烤盤鋪上烤紙,蛋黃蛋白分開,麵粉過篩
  • 2
    紫薯去皮切塊蒸熟,趁熱壓成泥加入砂糖與鮮奶油(以自己喜好甜度去做調整) 可以稍微過篩去除纖維,會比較細緻 完成後復蓋上保鮮膜放到冰箱備用
  • 3
    牛奶和油用打蛋器攪拌均勻至油水混合 在瓦斯爐上一邊攪拌一邊小火加熱至微燙後關火
  • 4
    將粉類篩入後,用打蛋器由中心慢慢向外擴散攪拌均勻 一次加入一顆蛋黃攪拌均勻
  • 5
    蛋白用高速打出粗泡,加入檸檬汁 打出更多粗泡且顏色開始變白時,加入1/3的糖 打至蛋白會有點沾黏在攪拌棒上,再加入1/3的糖 繼續高速打發至可拉出彎勾,但是會倒塌的狀態,加入剩下的糖
  • 6
    挖1/3蛋白霜入蛋黃糊盆,用打蛋器輕輕混合均勻,要注意盆底容易沈澱,一定要確實混合好 將完成的步驟12全部倒入蛋白霜盆,用刮刀從中間切拌,像是寫一個「J」 同時逆時針轉動盆子,重複動作至切拌均勻,一樣要注意盆底有無沈澱! 不要過度攪拌消泡了
  • 7
    麵糊倒入烤模,用刮刀將四個角填滿,再推開至四周,然後抹平表面,放入烤箱前震出氣泡 放入烤箱烤30分,出爐時連烤紙一起拿出放涼
  • 8
    放涼後翻到背面將烤紙撕開,在把適量的紫薯泥放到蛋糕捲上抹平 靠近自己的那邊疊較多上紫薯 在連著烤紙藝起捲起 放冰箱定型1小時就可以切片囉!
小撇步

*內餡的甜度可以已自己的喜好去調整喔!!
*如果家裡的烤箱是溫度較高的話可以用160度~~

2017/08/30 發表 1,438 瀏覽
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