卡士達鯛魚燒～無泡打粉
描述
不喜歡泡打粉的味道，卻又希望麵糊能隔夜熟成，我有找出好方法！烤出來的鯛魚燒有雞蛋糕的厚實鬆軟！又百分百健康❤️
步驟
-
將蛋白蛋黃分開（蛋白裝在保鮮盒裡放冰箱備用），奶油微波或小火融化，麵粉過篩。
-
蛋黃加入砂糖用打蛋器打至泛白，加入奶油和牛奶，充分攪拌後，倒入麵粉中（可慢慢加入持續攪拌則不會結塊）。麵糊做好後，密封放置冰箱隔夜熟成。
-
隔天早上將蛋黃麵糊取出回溫，同時蛋白打至乾性發泡，中間分兩次加入砂糖。將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用切半方式拌勻，倒回剩餘蛋白中，同樣切半方式拌勻備用。
-
將鯛魚燒烤模加熱，塗上奶油後，先放入一層麵糊，再放上卡士達醬，卡士達醬上方再淋上一層麵糊，即可燒烤，兩面各烤2分鐘即可。（圖片尚未淋上最後一層麵糊，記得要覆蓋好卡士達醬）
小撇步
1.卡士達醬製作請參考「卡士達麵包」：https://icook.tw/recipes/300490
2. 我採用的是瓦斯爐烤模，建議每一分鐘翻面一次，預防燒焦。
3.麵糊試過用擠花袋，但此麵糊非常容易流出，不好操作。用塑膠瓶好操作，但剩餘的麵糊不好倒出，較為浪費。建議直接使用湯匙，用小刮刀協助，非常方便快速。
4.此麵糊分量約可做12個鯛魚燒。
