家庭卡士達麵包~免機器

Catherine 嚮法廚房
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描述

此食譜單純用手揉即可,剛出爐時享用鬆軟綿密,也可以放置隔天稍微回烤作為早餐!
食譜來源:參考Japanese cooking 101

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

卡士達餡
240ml
3個
60克
15克
13克
半根

步驟

  • 先製作麵團:將溫牛奶(約36度)+酵母+糖混合,其餘粉類放盆中混合。

    先製作麵團:將溫牛奶(約36度)+酵母+糖混合,其餘粉類放盆中混合。

  • 將液體與粉充分混合後,開始如圖小塊混入奶油

    將液體與粉充分混合後,開始如圖小塊混入奶油

  • 奶油混合入麵團的過程如圖,持續揉合。

    奶油混合入麵團的過程如圖,持續揉合。

  • 大約揉25分鐘後,麵團呈現薄膜透光即可。

    大約揉25分鐘後,麵團呈現薄膜透光即可。

  • 揉好的麵團如圖,放置密閉空間,發酵1個小時至兩倍大。(冬天可放入烤箱,內部放一杯熱水)

    揉好的麵團如圖,放置密閉空間,發酵1個小時至兩倍大。(冬天可放入烤箱,內部放一杯熱水)

  • 等待麵團發酵的時間開始製作卡士達醬(或可前一天做好,會冰的比較徹底,較好製作)

    等待麵團發酵的時間開始製作卡士達醬(或可前一天做好,會冰的比較徹底,較好製作)

  • 將香草籽放入牛奶中,小火加熱至冒泡(不要完全沸騰)。

    將香草籽放入牛奶中,小火加熱至冒泡(不要完全沸騰)。

  • 一旁將蛋黃+糖+玉米粉均勻混合,打至泛白。

    一旁將蛋黃+糖+玉米粉均勻混合,打至泛白。

  • 將加熱的香草牛奶取出香草莢,慢慢加入蛋黃糊中,一定要不停攪拌,避免結塊。

    將加熱的香草牛奶取出香草莢,慢慢加入蛋黃糊中,一定要不停攪拌,避免結塊。

  • 將混合好後的蛋黃糊倒回鍋中,小火慢慢加熱,同方向不停攪拌,沸騰後再攪拌兩分鐘,關火。繼續攪拌散熱,此時放入奶油,攪拌融化均勻。

    將混合好後的蛋黃糊倒回鍋中,小火慢慢加熱,同方向不停攪拌,沸騰後再攪拌兩分鐘,關火。繼續攪拌散熱,此時放入奶油,攪拌融化均勻。

  • 製作好的卡士達醬倒入一長盤中,抹平。

    製作好的卡士達醬倒入一長盤中,抹平。

  • 貼著卡士達醬蓋上烤紙或保鮮膜,放涼後冰冰箱,至少冰30分鐘。

    貼著卡士達醬蓋上烤紙或保鮮膜,放涼後冰冰箱,至少冰30分鐘。

  • 此時麵團大約已經發酵好至兩倍大,取出排氣。

    此時麵團大約已經發酵好至兩倍大,取出排氣。

  • 平均分成8個小麵團,滾圓。蓋布放置15分鐘。

    平均分成8個小麵團,滾圓。蓋布放置15分鐘。

  • 取出冰好的卡士達醬(照片還不夠成塊,建議前一天製作會更成塊,比較好包入麵團中),切成八等分。

    取出冰好的卡士達醬(照片還不夠成塊,建議前一天製作會更成塊,比較好包入麵團中),切成八等分。

  • 將麵團往兩端桿成橢圓形

    將麵團往兩端桿成橢圓形

  • 將麵團轉成照片方向,將下面一端往上折,把內餡包緊,周圍捏緊。

    將麵團轉成照片方向,將下面一端往上折,把內餡包緊,周圍捏緊。

  • 周圍可以輕輕切幾刀,做出造型,也讓周圍更緊密。

    周圍可以輕輕切幾刀,做出造型,也讓周圍更緊密。

  • 全部包好後,放入封閉空間,最後發酵一小時。大約50分鐘時即可開始預熱烤箱,預熱時烤箱溫度為210度。

    全部包好後,放入封閉空間,最後發酵一小時。大約50分鐘時即可開始預熱烤箱,預熱時烤箱溫度為210度。

  • 最後發酵後刷上蛋液

    最後發酵後刷上蛋液

  • 烤箱預熱好後,轉至205度C,烤10分鐘。

    烤箱預熱好後,轉至205度C,烤10分鐘。

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