香煎牛排/焗烤馬鈴薯/奶油菜豆

YoKo在歐洲-餐食筆記-
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描述

在家也能輕鬆完成一道好吃的牛排套餐~

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

主要食材
2塊
2顆
300g
2瓣
3cc
200g
100ml
其他食材
4湯匙
50ml
2湯匙
些許
些許
些許
看全部食材 

步驟

  • 【預備工作】
牛肉拿出冷藏退冰。
烤箱預熱200度。
用牛肉湯塊準備一鍋高湯。
馬鈴薯去皮,切一公分厚片,在高湯中煮6-8分鐘*,取出瀝乾。
將紅蔥頭、蒜頭切碎。

    【預備工作】 牛肉拿出冷藏退冰。 烤箱預熱200度。 用牛肉湯塊準備一鍋高湯。 馬鈴薯去皮,切一公分厚片,在高湯中煮6-8分鐘*,取出瀝乾。 將紅蔥頭、蒜頭切碎。

  • 【奶油醬】
小鍋中火放一湯匙奶油,
奶油融化後,放一匙麵粉*,
炒並混勻,約1-2分鐘,
加入鮮奶油100ml、牛奶50ml、鹽、白胡椒粉、2cc百里香。
小火拌炒均勻。

烤盤薄擦一層橄欖油,放上(步驟一)煮熟瀝乾的馬鈴薯,
鋪上奶油醬,撒起司屑。
放入預熱的烤箱,焗烤10-12分鐘,至起司融化。

    【奶油醬】 小鍋中火放一湯匙奶油, 奶油融化後,放一匙麵粉*, 炒並混勻,約1-2分鐘, 加入鮮奶油100ml、牛奶50ml、鹽、白胡椒粉、2cc百里香。 小火拌炒均勻。 烤盤薄擦一層橄欖油,放上(步驟一)煮熟瀝乾的馬鈴薯, 鋪上奶油醬,撒起司屑。 放入預熱的烤箱,焗烤10-12分鐘,至起司融化。

  • 【牛排醬】
取一小鍋放一湯匙奶油,蒜頭、紅蔥頭,炒約2-3分鐘,
加入剩下的1cc百里香,炒約1分鐘,
加入半湯匙麵粉,炒約1分鐘,
分次加入牛肉高湯(避免太稀薄不要一次加太多),繼續攪拌,
直到醬汁均勻光滑。
加入白酒醋1cc、些許鹽、黑胡椒粉。
小火煮到醬汁變少變稠。

    【牛排醬】 取一小鍋放一湯匙奶油,蒜頭、紅蔥頭,炒約2-3分鐘, 加入剩下的1cc百里香,炒約1分鐘, 加入半湯匙麵粉,炒約1分鐘, 分次加入牛肉高湯(避免太稀薄不要一次加太多),繼續攪拌, 直到醬汁均勻光滑。 加入白酒醋1cc、些許鹽、黑胡椒粉。 小火煮到醬汁變少變稠。

  • 【奶油菜豆】
菜豆洗淨、切去頭尾,滾水煮約6分鐘至熟透。
撈起瀝乾,加入奶油、鹽、綜合義大利香料*,拌勻。

    【奶油菜豆】 菜豆洗淨、切去頭尾,滾水煮約6分鐘至熟透。 撈起瀝乾,加入奶油、鹽、綜合義大利香料*,拌勻。

  • 【牛排】 中火加熱橄欖油, 紙巾吸乾牛排上的血水,撒上鹽, 油熱,放入牛排,兩面煎約3-4分鐘。 撒上黑胡椒顆粒。

  • 【擺盤】
牛排切片,淋上醬汁,
搭配焗烤馬鈴薯、奶油菜豆。

    【擺盤】 牛排切片,淋上醬汁, 搭配焗烤馬鈴薯、奶油菜豆。

小撇步

*水煮馬鈴薯切勿過久,熟了就可撈起,不要留在鍋中燜,否則會散開,撈起時就糊成一團。。。
*炒麵粉,需不停攪拌,避免沾黏,加入湯汁後,用小火持續攪拌,避免燒焦。
*拌奶油菜豆,可隨意用自己喜歡的香料,單純胡椒粉也很好吃。
*牛排肉可選擇自己喜歡的部分。
*這邊使用中度熟成的豪達起司Gouda Mi-Vieux râpé
*白酒醋可用白醋代替。

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