氣炸巧克力戚風蛋糕【氣炸鍋料理】
描述
沒有烤箱沒關係，氣炸鍋也能做蛋糕！吃起來跟烤箱做的一模一樣，有氣炸鍋的朋友來試試看吧～^^
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份量
時間
食材
步驟
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準備好所有的材料，蛋白與蛋黃分開至兩個盆子中，裝蛋白的盆子可以選大一點的，且盆子中不能有水、油、雜質，以免影響後續蛋白打發
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將麵粉與可可粉過篩
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【製作蛋黃糊】 將植物油、牛奶、細砂糖倒入鍋中
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開小火，不要煮滾，煮至砂糖融化，溫度摸起來微微燙手即可
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將煮好的牛奶液倒入剛才過篩好的粉中
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混和均勻
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再加入蛋黃，怕不好操作的可以一次加一顆慢慢攪拌
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攪拌至蛋黃糊滑順，蓋上保鮮膜（防止結皮）放旁邊備用
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【製作蛋白霜】 蛋白先用打蛋器打出大氣泡，加入檸檬汁
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等到蛋白微微轉白色，加入 1/3 的砂糖
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繼續攪打至蛋白泡沫更白、泡沫開始變細緻，再加入 1/3 的砂糖
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繼續攪打至蛋白細緻無氣泡，開始變鬆軟，加入最後 1/3 的砂糖
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打發至濕性發泡 (蛋白霜不流動，打蛋器提起時尖端呈現小彎鉤)
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取 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊，使用切拌的方式混和均勻
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再加入剩下的蛋白霜
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一樣使用切拌的方式混和均勻，動作不要太大避免過度消泡
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將蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，震出大氣泡 (** 注意 ** 蛋糕糊倒至模具的 6-7 分滿即可，避免蛋糕膨脹碰到蚊香加熱管，如果有剩的蛋糕糊可以放入其他模具中待會再烤)
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撒上耐烤巧克力做裝飾 (沒有耐烤巧克力可省略)
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氣炸鍋不用預熱，炸籃拿掉，設定 150 度 10 分鐘 (沒有鋪耐烤水滴的話，可以在 5 分鐘時取出畫線，會裂的比較漂亮)，時間到後再 140 度 30 分鐘
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時間到後拿一根牙籤或蛋糕探針，插入蛋糕中心，不沾黏麵糊即為烤熟 (烤溫為參考，每台氣炸鍋功率不相同，如果還有沾黏麵糊要再拉長時間)
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烤好後馬上從氣炸鍋取出，用蛋糕架架著倒扣放涼，避免蛋糕塌陷。 沒有蛋糕架的可以像我這樣，拿兩個有高度的容器 (杯子或碗) 架高蛋糕，讓蛋糕與桌面有點距離，避免蛋糕表面因熱氣呈現濕黏
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【蛋糕脫模】 拿蛋糕脫模刀或是一把小刀，沿著模具邊緣劃一圈 (蛋糕完全放涼後會微微回縮是正常的，但不會到塌陷)
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模具底部墊個杯子，將周圍往下拉即可分離蛋糕模
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用脫模刀或小刀沿著底部劃一刀即可將底部分離，怕麻煩也可以直接撥開
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好吃的氣炸戚風蛋糕就可以上桌囉～不用烤箱也可以辦得到！快來試試看吧～
小撇步
* 烤溫為參考，每台氣炸鍋功率不相同，如果還沒烤熟要再拉長時間
* 蛋糕烤後微微回縮為正常現象，但如果塌陷倒扣時掉下來，代表蛋白打發不完全或是尚未烤熟
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食譜常見單位對照
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