鑄鐵鍋白菜滷
描述
白菜滷有種家的感覺。
初次試做就找到想要的味道，清爽簡單。
份量
4
人份
步驟
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1.乾香菇泡水，泡開後擰乾切絲。需留香菇水備用。 2.金鉤蝦泡在米酒內。(若不夠，倒些香菇水泡) 3.木耳去蒂切絲 4.紅蘿蔔去皮切絲 5.蒜頭切碎 6.肉切粗絲(我準備一半瘦肉，一半五花扣肉) 7.大白菜切塊(喜歡軟爛口感者，去莖) =>這顆白菜有點問題所以丟棄不少，故實際使用的白菜份量約2/3個
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1.鍋內加入適量的油(鍋面都有油就好)及蒜頭碎，開中小火 2.油溫到了後，下泡了米酒的金勾蝦 3.炒出香味後下香菇絲和紅蘿蔔絲 4.再下五花肉絲炒出油分，再下瘦肉絲
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最後倒入混合好的高湯及香菇水，蓋鍋蓋，轉米粒火煮15分鐘。
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時間到關火開蓋，由下往上攪勻，灑入白胡椒粉調味，完成。 (可蓋回鍋蓋直到用餐)
小撇步
大白菜清洗前先撥掉最外層的4-5片葉子丟棄，然後一片片洗不要泡。可以放入滾水川燙除蟲，撈起瀝乾再切塊也可以。
