鑄鐵鍋無水料理 番茄燉牛腩
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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主食材：牛腩條
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牛腩條切塊川燙後，冷水沖洗放置瀝水盤(或瀝水籃)將水瀝乾
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最底層將蒜片、洋蔥、鋪上，紅蘿蔔舖在蒜頭、洋蔥上面，因蒜頭、洋蔥在最底層，熱氣會將香氣逼出來，洋蔥會生水，所以無需擔心會焦掉
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中間層鋪牛番茄、蘑菇，番茄也是容易出水，但牛番茄不放最底層，因為牛番茄很容易生水，若鋪最底層，蒜片、洋蔥包覆在水份，比較不容易逼出香氣
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最上層鋪牛腩條、月桂葉、肉桂，這道料理，選用琺瑯鑄鐵淺底鍋，鐵鍋蓋本身有凹槽設計，所有食材鋪滿，蓋上鐵鍋蓋剛剛好，在無水料理中，以小火慢慢燉煮，不會有噗鍋問題，燉煮過程中不用一直掀開鍋蓋，因為要保持鍋中熱氣，將料理香氣水氣鎖住
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燉煮70分鐘後，掀開鐵鍋蓋，所有食材水份都已釋出，這時可以將蕃茄糊、黑胡椒粗粒、鮮雞粉倒入，均勻的翻攪後再蓋上鐵鍋蓋，繼續保持小火再燉20分鐘
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番茄牛腩帶酸甜口感，夏季拌飯拌麵很合口味，一鍋到底的無水料理，簡單方便又快速
