台南紅燒牛肉麵


duoduo
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#雪然料裡 #哆哆御膳

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
2 斤
1 條
3 支
1 條
1 湯匙
2 匙
2 匙
1-2 匙
適量
4 包
1 條
自製辛香料包
2 粒
約 10 粒
約 10 粒
約 10 粒
  • 1
    牛肉冷水川燙- 將牛肉放入冷水同時一起開火,等到水滾後約莫 5 分鐘即可以將牛肉撈起,用冷水沖洗掉雜質
  • 2
    下油爆薑與蔥白,聞到爆香味後,即把牛肉放入,翻炒一下接著下豆瓣醬與冰糖,再持續翻炒至聞到豆瓣醬香
  • 3
    轉中小火,觸鍋淋醬油(沿著鍋邊淋這樣才會有醬香味),香味出來後再淋米酒,翻炒一會
  • 4
    下水淹過牛肉,並將辛香料包、鳳梨心(粗纖維且因有酵素可幫助牛肉加快軟化)、紅辣椒、鹽與蔥綠放入煮開後轉小火悶蓋,約悶一小時半
  • 5
    另一鍋冷水煮開下麵條,煮滾後即可撈起,將麵倒入牛肉湯裡,道地的紅燒牛肉麵就可以上桌啦!
2020/04/20 發表 2,817 瀏覽
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