台南紅燒牛肉麵
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#雪然料裡 #哆哆御膳
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
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1牛肉冷水川燙- 將牛肉放入冷水同時一起開火，等到水滾後約莫 5 分鐘即可以將牛肉撈起，用冷水沖洗掉雜質
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2下油爆薑與蔥白，聞到爆香味後，即把牛肉放入，翻炒一下接著下豆瓣醬與冰糖，再持續翻炒至聞到豆瓣醬香
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3轉中小火，觸鍋淋醬油（沿著鍋邊淋這樣才會有醬香味），香味出來後再淋米酒，翻炒一會
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4下水淹過牛肉，並將辛香料包、鳳梨心（粗纖維且因有酵素可幫助牛肉加快軟化）、紅辣椒、鹽與蔥綠放入煮開後轉小火悶蓋，約悶一小時半
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5另一鍋冷水煮開下麵條，煮滾後即可撈起，將麵倒入牛肉湯裡，道地的紅燒牛肉麵就可以上桌啦！
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