duoduo 1 食譜 3 粉絲 追蹤 台南紅燒牛肉麵 描述 #雪然料裡 #哆哆御膳 26 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 90 分鐘 食材 牛肉 2 斤 薑 1 條 蔥 3 支 紅辣椒 1 條 冰糖 1 湯匙 豆瓣醬 2 匙 醬油 2 匙 米酒 1-2 匙 鹽 適量 白麵 4 包 鳳梨心 1 條 自製辛香料包 八角 2 粒 黑胡椒粒 約 10 粒 花椒 約 10 粒 小茴香 約 10 粒 步驟 牛肉冷水川燙- 將牛肉放入冷水同時一起開火,等到水滾後約莫 5 分鐘即可以將牛肉撈起,用冷水沖洗掉雜質 下油爆薑與蔥白,聞到爆香味後,即把牛肉放入,翻炒一下接著下豆瓣醬與冰糖,再持續翻炒至聞到豆瓣醬香 轉中小火,觸鍋淋醬油(沿著鍋邊淋這樣才會有醬香味),香味出來後再淋米酒,翻炒一會 下水淹過牛肉,並將辛香料包、鳳梨心(粗纖維且因有酵素可幫助牛肉加快軟化)、紅辣椒、鹽與蔥綠放入煮開後轉小火悶蓋,約悶一小時半 另一鍋冷水煮開下麵條,煮滾後即可撈起,將麵倒入牛肉湯裡,道地的紅燒牛肉麵就可以上桌啦! 7,325 瀏覽 2020/04/20 發表