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阿紘ㄟ灶咖🍖
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#74 宮保高麗菜

#74 宮保高麗菜

描述

本來想煮宮保雞丁，但看了一下冰箱卻多了兩顆高麗菜... 想了一下就把高麗菜當雞丁給炒來吃啦。
麻麻口感，搭配上高麗菜的甜味，也有獨特風味在喔：)
　
🙏新手發文請多多指教🙏
或有不錯的方法也歡迎一起討論
　
‣‣ 影片教學：https://youtu.be/9tjqD5GH1_I
‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

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份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

【調味】

步驟

  • ★高麗菜；切小片洗淨備用 ★蒜頭；切蒜頭末 ★乾辣椒，花椒粒，花生；備用

    ★高麗菜；切小片洗淨備用 ★蒜頭；切蒜頭末 ★乾辣椒，花椒粒，花生；備用

  • ①取鍋轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕花椒粒，如果周圍有冒小泡的話轉小火🔥慢慢爆香，爆至花椒粒變黑 (約1~2分鐘)

    ①取鍋轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕花椒粒，如果周圍有冒小泡的話轉小火🔥慢慢爆香，爆至花椒粒變黑 (約1~2分鐘)

  • ①撈出變黑的花椒粒➕乾辣椒、蒜末、辣豆瓣醬後爆香 (小火爆香即可，火太旺乾辣椒容易變黑) ②爆到辣椒膨脹，辣豆瓣醬的香氣出來後➕米酒，轉中小火🔥煮出湯汁

    ①撈出變黑的花椒粒➕乾辣椒、蒜末、辣豆瓣醬後爆香 (小火爆香即可，火太旺乾辣椒容易變黑) ②爆到辣椒膨脹，辣豆瓣醬的香氣出來後➕米酒，轉中小火🔥煮出湯汁

  • ①➕高麗菜後拌勻 (不拌也行) ②➕適量清水後上鍋蓋燜煮約半分鐘 (燜太久容易沒脆度)

    ①➕高麗菜後拌勻 (不拌也行) ②➕適量清水後上鍋蓋燜煮約半分鐘 (燜太久容易沒脆度)

  • ①開鍋蓋之後稍微拌一下後開始調味 ②➕砂糖、醬油、花生、花椒粉、烏醋後拌勻即可上菜 (如果味道太淡可多加點醬油來調味)

    ①開鍋蓋之後稍微拌一下後開始調味 ②➕砂糖、醬油、花生、花椒粉、烏醋後拌勻即可上菜 (如果味道太淡可多加點醬油來調味)

小撇步

❶花椒粒用小火慢慢爆，麻香味會比較重，爆完的花椒粒要撈除，不然吃到會苦苦的
❷上鍋蓋燜煮不要燜太久，菜會太爛沒脆度，加一點清水可防止底部的菜焦黑掉

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阿紘ㄟ灶咖🍖 286 食譜 6,036 粉絲

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