#74 宮保高麗菜


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本來想煮宮保雞丁,但看了一下冰箱卻多了兩顆高麗菜... 想了一下就把高麗菜當雞丁給炒來吃啦。
麻麻口感,搭配上高麗菜的甜味,也有獨特風味在喔:)
 
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‣‣ 影片教學:https://youtu.be/9tjqD5GH1_I
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份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
1/6顆
5~6顆
5~6根
2茶匙
1小把
【調味】
1大匙
1茶匙
1茶匙
適量
適量
適量
適量
  • 1
    ★高麗菜;切小片洗淨備用 ★蒜頭;切蒜頭末 ★乾辣椒,花椒粒,花生;備用
  • 2
    ①取鍋轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕花椒粒,如果周圍有冒小泡的話轉小火🔥慢慢爆香,爆至花椒粒變黑 (約1~2分鐘)
  • 3
    ①撈出變黑的花椒粒➕乾辣椒、蒜末、辣豆瓣醬後爆香 (小火爆香即可,火太旺乾辣椒容易變黑) ②爆到辣椒膨脹,辣豆瓣醬的香氣出來後➕米酒,轉中小火🔥煮出湯汁
  • 4
    ①➕高麗菜後拌勻 (不拌也行) ②➕適量清水後上鍋蓋燜煮約半分鐘 (燜太久容易沒脆度)
  • 5
    ①開鍋蓋之後稍微拌一下後開始調味 ②➕砂糖、醬油、花生、花椒粉、烏醋後拌勻即可上菜 (如果味道太淡可多加點醬油來調味)
小撇步

❶花椒粒用小火慢慢爆,麻香味會比較重,爆完的花椒粒要撈除,不然吃到會苦苦的
❷上鍋蓋燜煮不要燜太久,菜會太爛沒脆度,加一點清水可防止底部的菜焦黑掉

2020/04/19 發表 2,190 瀏覽
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