鯊魚炒芹菜

SHANG
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食材

600g
50g
30g
1根
2株
5瓣
調味
1.2ml
5ml
5ml
15ml
2.5ml
1.2ml
2.5ml

步驟

  • 首先準備滾水鍋,水滾後下鯊魚肉,關火悶3分鐘。

    首先準備滾水鍋,水滾後下鯊魚肉,關火悶3分鐘。

  • 這段時間芹菜切長段、大辣椒拉斜刀。

    這段時間芹菜切長段、大辣椒拉斜刀。

  • 蒜切片。

    蒜切片。

  • 荷蘭芹、紅蘿蔔切片。

    荷蘭芹、紅蘿蔔切片。

  • 接著把泡滾水的鯊魚肉取出,這時的鯊魚肉大概是外熟內生,沖冷水5秒鐘後切厚片備用。

    接著把泡滾水的鯊魚肉取出,這時的鯊魚肉大概是外熟內生,沖冷水5秒鐘後切厚片備用。

  • 再重新準備一個滾水鍋,水滾後下紅蘿蔔,川燙1分鐘。

    再重新準備一個滾水鍋,水滾後下紅蘿蔔,川燙1分鐘。

  • 一分鐘後續入荷蘭豆,再燙1分鐘。

    一分鐘後續入荷蘭豆,再燙1分鐘。

  • 起鍋下油,依序下蒜片、辣椒片小火煸香。

    起鍋下油,依序下蒜片、辣椒片小火煸香。

  • 這時川燙的紅蘿蔔、荷蘭豆也好了,瀝乾水份後下,一起炒。

    這時川燙的紅蘿蔔、荷蘭豆也好了,瀝乾水份後下,一起炒。

  • 下少許水(份量外)後下蠔油、鹽、糖,鍋邊淋入醬油,下鯊魚肉中大火翻炒。

    下少許水(份量外)後下蠔油、鹽、糖,鍋邊淋入醬油,下鯊魚肉中大火翻炒。

  • 收乾到湯汁約剩下3分之1後,下白胡椒並嗆入米酒,最後放入芹菜段,大火快炒45秒後起鍋。

    收乾到湯汁約剩下3分之1後,下白胡椒並嗆入米酒,最後放入芹菜段,大火快炒45秒後起鍋。

  • 鯊魚炒芹菜。

    鯊魚炒芹菜。

小撇步

※白沙魚肉非常軟Q,極適合各種炒,無論是快炒清炒濃油赤醬還是鮮美純粹,各種炒法都非常搭。而且鯊魚肉非常便宜,一定要試試看。
※荷蘭豆、紅蘿蔔、鯊魚肉都要先川燙過,讓食材熟程度較一致,紅蘿蔔較不易熟,故比荷蘭豆多川燙一分鐘。
※任何海鮮料理都非常適合下少許米酒、紹興酒等,在最後階段下少許酒可以大大增添海鮮香味。

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