哨子麵(哨子醬)

溫刀灶咖
35 食譜 238 粉絲

描述

哨子麵源自於陝西,當地人將切成丁的食材稱之為「臊子」。
所有食材切小丁後加入豆瓣醬一同熬煮,無論搭配麵條或白飯都很適合喔。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

100g
半顆(約120g)
5粒
200g
100g
2可
3顆
2大匙
200ml
調味料
2-3大匙
2大匙
少許
少許

步驟

  • 木耳、番茄、洋蔥切丁,蒜頭切末。

    木耳、番茄、洋蔥切丁,蒜頭切末。

  • 雞蛋炒成散蛋備用。

    雞蛋炒成散蛋備用。

  • 麻竹筍取尾端的部分切成小丁。

    麻竹筍取尾端的部分切成小丁。

  • 從冷水開始下鍋煮,煮滾後轉中小火持續煮30分鐘(過程中都不加蓋喔‼️),如此一來才能將苦味煮出,也才會吃得到筍子的甜味。(筍子如果不會處理也可以請菜商幫忙削去不適用的部分)。

    從冷水開始下鍋煮,煮滾後轉中小火持續煮30分鐘(過程中都不加蓋喔‼️),如此一來才能將苦味煮出,也才會吃得到筍子的甜味。(筍子如果不會處理也可以請菜商幫忙削去不適用的部分)。

  • 鍋中熱油炒香蒜碎及絞肉。

    鍋中熱油炒香蒜碎及絞肉。

  • 再加入洋蔥及蕃茄丁,將番茄茄紅素炒出(食材變紅)

    再加入洋蔥及蕃茄丁,將番茄茄紅素炒出(食材變紅)

  • 加入木耳、散蛋、筍丁翻炒

    加入木耳、散蛋、筍丁翻炒

  • 最後加入水及所有調味料熬煮15-20分鐘(水量剩1/3)即可,若喜歡稍微濃稠口感的話也可以勾薄芡喔。

    最後加入水及所有調味料熬煮15-20分鐘(水量剩1/3)即可,若喜歡稍微濃稠口感的話也可以勾薄芡喔。

  • 炒好的哨子醬拌飯拌麵都很合適,放在冰箱存放3天是沒問題的。調味比例都可以隨自己喜好調整喔🙂

    炒好的哨子醬拌飯拌麵都很合適,放在冰箱存放3天是沒問題的。調味比例都可以隨自己喜好調整喔🙂

小撇步

麻竹筍的部分可以用蘿蔔乾(菜脯)取代,也可以加入幾朵乾香菇增加香氣。
配料的部分很隨性,絞肉、番茄、木耳、雞蛋是比較基本的配方,其餘的食材都可以依喜好調整。

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