遲來的復活蛋-昆布清雞湯蒸烤蛋(附影片)
描述
復活節到了,
需要蛋來應節???
但又不想太普通???
這隻蒸烤蛋就適合你~~~
步驟 02 - 04: 昆布清雞湯
步驟 05 - 09: 蛋漿
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步驟
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詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/p9CRtQoMw-M
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清雞湯做法 請參閱 “西式高湯｜自家制清雞湯” https://youtu.be/VoF0DvF45Oo https://icook.tw/recipes/325066
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清洗 乾昆布, 之後切成小塊, 放入涼的 清雞湯 中, 煮至微滾 (70c-80c), 關火, 蓋上 錫紙或煲蓋 1小時, 之後倒出待涼, 連 昆布 一起放入雪櫃約12小時;
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12小時後取出, 隔出所有 昆布 (保留小部份作裝飾), 之後把湯煮至大滾後加入 柴魚片, 關火, 蓋上 錫紙或煲蓋 10分鐘, 之後隔出所有 柴魚片, 待涼備用
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先把 蛋黃, 全蛋 和 昆布清雞湯 完全地攪勻, 之後過篩, 然後放入雪櫃 30 分鐘;
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準備 蒸烤蛋器皿: 如使用 蛋殼, 先把 蛋殼 放入 滾水中煮最小1分鐘(消毒), 放涼備用; 如使用 其他器皿, 可以在器皿中掃上小許油, 備用;
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30 分鐘後, 預熱焗爐至150c, 上下火模式, 然後把 蛋漿 倒入 蛋殼/器皿 內, 倒至 8-9成滿, 之後準備一個有深度的烤盤(最好可以高過 蛋殼/器皿 ), 把已倒入蛋漿的 蛋殼/器皿 穩固地放入烤盤內, 接著倒入熱水至1/3高度, 蓋上錫紙 (先留出一個角不要蓋)
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先放入焗爐中, 最後再加上熱水至1/2高度, 最後完全蓋上錫紙, 焗30-45分鐘 或至 蛋漿熟即可;
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最後可加上小量 蟹籽, 蔥絲 和 已煮昆布。
小撇步
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