復活節十字酸種麵包
份量
時間
食材
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350g
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全部
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2顆
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50g
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85g
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7g
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110g
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90g
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適量
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1粒
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1/2茶匙
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1茶匙
步驟
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起種部分，將高筋麵粉、紅糖、活躍酸種和水混合搓揉成團，放在室溫4-12小時，我製作的天氣溫度大概23度，約六個小時發酵完成。若來不及做，可以先放冰箱一下下。
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發酵完成後麵糰會大一倍。
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將麵糰的所有材料，除了奶油，加入機器裡攪拌成團。成團後再加入奶油，打至有薄膜出現。我用bosch廚師萬能機器，五至六的速度，打大概10到15分鐘左右。
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打出薄膜的樣子
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讓麵糰休息15分鐘後，用手慢慢將麵團拉成長方形，舖在桌面上，灑上醃漬後的葡萄乾（要擰乾喔）和橘皮丁。從左到右翻著三次後，再從下到上在翻著三次。我用這個方式主要是希望能夠維持葡萄乾的形狀，避免過度搓揉而讓葡萄乾糊掉在麵糰中。若你不習慣，也可以用你喜歡的方式將果乾加入麵糰中。
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讓麵糰在室溫發酵兩個小時，再放入冰箱低溫發酵一個晚上。我大約六七點左右將麵糰放入冰箱，隔天早上9點拿出來製作。
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麵團拿出來後分割成12個小麵團，每個月85到88克左右。讓麵糰休息15分鐘後，將麵團整形成小圓麵包。放在烤盤中發酵，我約發酵了四至五個小時左右。
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麵糰發酵好後，製作十字麵糊。將麵粉、水和油攪和均勻，再放入擠花袋，在擠花袋前剪一個大小適中的口。
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在發酵好的麵包上，擠出十字的樣子。放入預熱上火200度，下火180度的烤箱烤35分鐘左右。
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快烤好之前，製作糖漿。將紅糖在熱水中融化後，刷上剛烤出爐的十字麵包。
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接著，就可以沖泡一杯咖啡，在復活節這一天，享用果乾香料味十足的十字麵包啦！
小撇步
1. 葡萄乾可用蘭姆酒浸泡一個晚上，或最少一個小時。
2. 多果香是Allspice，有點肉豆蔻、丁香的味道，不習慣的可以不放。
3. 此食譜乃參考 My Daily Sourdough的 Hot cross bun食譜：https://bit.ly/2UK6SXI。
4. 發酵的時間隨著天氣溫度和酸種的活躍性而不一樣，天氣越冷越需要時間發酵喔！
