復活節十字酸種麵包


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在復活節這一天,吃著復活節十字麵包,感受麵包豐富的果乾與香料香,細細咀嚼思考、體驗死裡復活的意義。
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
起種部分
麵團部分
十字麵糊
70g
20g
60g
糖漿
1茶匙
1茶匙
看全部食材 
  • 1
    起種部分,將高筋麵粉、紅糖、活躍酸種和水混合搓揉成團,放在室溫4-12小時,我製作的天氣溫度大概23度,約六個小時發酵完成。若來不及做,可以先放冰箱一下下。
  • 2
    發酵完成後麵糰會大一倍。
  • 3
    將麵糰的所有材料,除了奶油,加入機器裡攪拌成團。成團後再加入奶油,打至有薄膜出現。我用bosch廚師萬能機器,五至六的速度,打大概10到15分鐘左右。
  • 4
    最後加入檸檬皮屑、肉桂粉、磨好的多果香,攪拌均勻。
  • 5
    打出薄膜的樣子
  • 6
    讓麵糰休息15分鐘後,用手慢慢將麵團拉成長方形,舖在桌面上,灑上醃漬後的葡萄乾(要擰乾喔)和橘皮丁。從左到右翻著三次後,再從下到上在翻著三次。我用這個方式主要是希望能夠維持葡萄乾的形狀,避免過度搓揉而讓葡萄乾糊掉在麵糰中。若你不習慣,也可以用你喜歡的方式將果乾加入麵糰中。
  • 7
    讓麵糰在室溫發酵兩個小時,再放入冰箱低溫發酵一個晚上。我大約六七點左右將麵糰放入冰箱,隔天早上9點拿出來製作。
  • 8
    麵團拿出來後分割成12個小麵團,每個月85到88克左右。讓麵糰休息15分鐘後,將麵團整形成小圓麵包。放在烤盤中發酵,我約發酵了四至五個小時左右。
  • 9
    麵糰發酵好後,製作十字麵糊。將麵粉、水和油攪和均勻,再放入擠花袋,在擠花袋前剪一個大小適中的口。
  • 10
    在發酵好的麵包上,擠出十字的樣子。放入預熱上火200度,下火180度的烤箱烤35分鐘左右。
  • 11
    快烤好之前,製作糖漿。將紅糖在熱水中融化後,刷上剛烤出爐的十字麵包。
  • 12
    接著,就可以沖泡一杯咖啡,在復活節這一天,享用果乾香料味十足的十字麵包啦!
小撇步

1. 葡萄乾可用蘭姆酒浸泡一個晚上,或最少一個小時。
2. 多果香是Allspice,有點肉豆蔻、丁香的味道,不習慣的可以不放。
3. 此食譜乃參考 My Daily Sourdough的 Hot cross bun食譜:https://bit.ly/2UK6SXI。
4. 發酵的時間隨著天氣溫度和酸種的活躍性而不一樣,天氣越冷越需要時間發酵喔!

2019/04/19 發表 7,533 瀏覽
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