港式菠蘿麵包。早餐 假日玩🍞 家常烘焙


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港式菠蘿包的做法容易,加上外層酥脆的菠蘿酥皮特別吸引,每一口咬下去外酥內軟,出爐後立即秒殺!

食材
256克
24克
35克
3克
約145克
1顆
20克
少許
掃面蛋奶水
蛋1顆
約1茶匙
菠蘿酥皮
50克
50克
45克
50克
約半茶匙
約半茶匙
1顆
看全部食材 
  • 1
    先把牛奶倒入小鍋裡煮至微溫。
  • 2
    把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋液繼續拌勻。 分次把步驟1加入步驟2裡把麵粉拌勻成糰(預留15克溶液稍後揉麵時侯慢慢加入)。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。 接下來移到桌面上進行揉麵,加入奶油繼續搓揉、甩打動作至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,請調節)。
  • 3
    然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵約1小時至兩倍大。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰(麵糰表面灑點水分)的容器放進烤箱裡進行發酵過程。 第一次發酵完畢後,取出用手指沾上高筋粉在麵糰中間壓下去形成凹槽,沒有回彈表示發酵完成
  • 4
    用手壓下去擠出氣體,然後平均分割成 7個小糰、滾圓並放進模具裡。 然後,再次進行發酵約 50 分鐘至兩倍大。 (注意:要視乎天氣濕度去調整時間)
  • 5
    這個時侯,準備菠蘿酥皮。把室溫奶油加入砂糖,拌均到看不見糖粒。
  • 6
    然後,加入蛋黃拌勻。
  • 7
    然後,把所有粉類混合過篩後,分三次把麵粉加入步驟6裡,每一次加入後以摺疊的方式把麵粉吃進奶油糰裡。
  • 8
    接著,用手按壓至光滑後,以保鮮膜把整顆奶油麵糰包裹著,放進冰箱裡。
  • 9
    約45分鐘後,從冰箱取出步驟8的奶油粉糰,放在已鋪上一層保鮮膜的桌面上,平均分割成7小份並搓成小糰。 然後,在小糰上蓋上保鮮膜,先用手掌壓平,接著,用捍麵棒捍成片。
  • 10
    把每一片菠蘿酥皮輕輕的鋪在已發酵完畢的麵包上。然後,掃上一層薄薄的已混合好的蛋奶水。
  • 11
    放入已預熱190度的烤箱 ,表面噴些水分,底放半盆水防止烤箱濕度過低,用180度烤約20分鐘至表面金黃色呈現裂紋,完成。 (注意:每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異、烘烤過程中請顧爐並有需要時調整烤焗時間與溫度)
  • 12
    新鮮菠蘿包出爐,請享用!
2020/04/14 發表 4,790 瀏覽
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