港式菠蘿麵包。早餐 假日玩🍞 家常烘焙
描述
港式菠蘿包的做法容易，加上外層酥脆的菠蘿酥皮特別吸引，每一口咬下去外酥內軟，出爐後立即秒殺！
食材
步驟
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先把牛奶倒入小鍋裡煮至微溫。
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把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻，然後加入蛋液繼續拌勻。 分次把步驟1加入步驟2裡把麵粉拌勻成糰（預留15克溶液稍後揉麵時侯慢慢加入）。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣，要自行調節喔。 接下來移到桌面上進行揉麵，加入奶油繼續搓揉、甩打動作至表面光滑有韌性（注意不同品牌的粉吸水不一樣，請調節）。
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然後，放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵約1小時至兩倍大。可以在烤箱裡放一杯熱水，把裝有麵糰（麵糰表面灑點水分）的容器放進烤箱裡進行發酵過程。 第一次發酵完畢後，取出用手指沾上高筋粉在麵糰中間壓下去形成凹槽，沒有回彈表示發酵完成
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用手壓下去擠出氣體，然後平均分割成 7個小糰、滾圓並放進模具裡。 然後，再次進行發酵約 50 分鐘至兩倍大。 （注意：要視乎天氣濕度去調整時間）
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這個時侯，準備菠蘿酥皮。把室溫奶油加入砂糖，拌均到看不見糖粒。
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然後，加入蛋黃拌勻。
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然後，把所有粉類混合過篩後，分三次把麵粉加入步驟6裡，每一次加入後以摺疊的方式把麵粉吃進奶油糰裡。
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接著，用手按壓至光滑後，以保鮮膜把整顆奶油麵糰包裹著，放進冰箱裡。
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約45分鐘後，從冰箱取出步驟8的奶油粉糰，放在已鋪上一層保鮮膜的桌面上，平均分割成7小份並搓成小糰。 然後，在小糰上蓋上保鮮膜，先用手掌壓平，接著，用捍麵棒捍成片。
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把每一片菠蘿酥皮輕輕的鋪在已發酵完畢的麵包上。然後，掃上一層薄薄的已混合好的蛋奶水。
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放入已預熱190度的烤箱 ，表面噴些水分，底放半盆水防止烤箱濕度過低，用180度烤約20分鐘至表面金黃色呈現裂紋，完成。 （注意：每個烤箱的溫度有差，烘烤時間可能有異、烘烤過程中請顧爐並有需要時調整烤焗時間與溫度）
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新鮮菠蘿包出爐，請享用！
