西瓜綿煮石斑魚湯
描述
每年大約二月至三月左右，是西瓜疏果的時候，疏果後的未成熟西瓜會被製作成西瓜綿，天然的果香味，自然發酵，酸酸鹹鹹的味道很開胃。炒肉片或煮魚湯，都很適合！
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備料: 西瓜綿切片後，用清水洗2-3次左右。 盡量切薄片，煮的時候味道才出的來，太厚的話，西瓜綿的味道進不到湯裡面。 可以試吃洗完後的味道，如果還太鹹，就用冷水泡一下(約3-4分鐘)，但不要泡太久，酸味會減少。
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冷水放入薑片，煮滾。 水滾後，再滾1分鐘，讓薑片停留一下。 薑片的作用是去腥，喜歡薑味重一點的，可以再多放一片，但味道太重會吃不出西瓜綿的香氣。 冷水的份量看個人，盡量不要太多，蓋得過魚肉和西瓜綿的量就好，否則味道會太淡。 冷水的份量我抓大概3碗，可以酌量增減。
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放入切片好的魚肉，約1碗的份量 魚肉建議放肉質軟嫩的魚，例如無刺虱目魚、石斑魚、鱸魚。我放的是龍膽石斑魚，有試過虱目魚，煮出來的味道也很棒。
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魚肉放入後，等水滾，轉中小火，再滾10分鐘左右，讓魚的味道煮出來。 如果有浮末，用湯匙撈出即可，把浮末撈出，湯會比較清澈。
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西瓜綿要最後再放！以免煮太久口感不佳、酸味會變淡。 放入切片好的西瓜綿，和魚湯一起滾約3-4分鐘。 如果你是偏愛軟一點的口感，建議再多煮個2分鐘即可。
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最後調味 醃漬的西瓜綿本身有鹽分，食材煮滾後，鹽分會進到湯裡，所以調味要放在最後。 用湯匙試一下味道，加入適量的鹽和雞粉(無雞粉的話，可以省略)，再放入少許米酒，調味完後，再煮1分鐘左右，即可關火。 每個製作西瓜綿的鹽分比例不同，所以會建議調味放在最後。
小撇步
調味一定要放在最後！
加米酒可以提出魚湯的香味，但不需要多。
西瓜綿要切薄片，但也不是超薄的那種，看成品圖大概可以知道多薄。
