西瓜綿煮石斑魚湯


Tintin
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限12字

每年大約二月至三月左右,是西瓜疏果的時候,疏果後的未成熟西瓜會被製作成西瓜綿,天然的果香味,自然發酵,酸酸鹹鹹的味道很開胃。炒肉片或煮魚湯,都很適合!

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
1碗
2-3片
1碗或1瓣
適量
半碗
3碗
  • 備料:
西瓜綿切片後,用清水洗2-3次左右。

盡量切薄片,煮的時候味道才出的來,太厚的話,西瓜綿的味道進不到湯裡面。

可以試吃洗完後的味道,如果還太鹹,就用冷水泡一下(約3-4分鐘),但不要泡太久,酸味會減少。

    備料: 西瓜綿切片後,用清水洗2-3次左右。 盡量切薄片,煮的時候味道才出的來,太厚的話,西瓜綿的味道進不到湯裡面。 可以試吃洗完後的味道,如果還太鹹,就用冷水泡一下(約3-4分鐘),但不要泡太久,酸味會減少。

  • 冷水放入薑片,煮滾。
水滾後,再滾1分鐘,讓薑片停留一下。

薑片的作用是去腥,喜歡薑味重一點的,可以再多放一片,但味道太重會吃不出西瓜綿的香氣。

冷水的份量看個人,盡量不要太多,蓋得過魚肉和西瓜綿的量就好,否則味道會太淡。

冷水的份量我抓大概3碗,可以酌量增減。

    冷水放入薑片,煮滾。 水滾後,再滾1分鐘,讓薑片停留一下。 薑片的作用是去腥,喜歡薑味重一點的,可以再多放一片,但味道太重會吃不出西瓜綿的香氣。 冷水的份量看個人,盡量不要太多,蓋得過魚肉和西瓜綿的量就好,否則味道會太淡。 冷水的份量我抓大概3碗,可以酌量增減。

  • 放入切片好的魚肉,約1碗的份量

魚肉建議放肉質軟嫩的魚,例如無刺虱目魚、石斑魚、鱸魚。我放的是龍膽石斑魚,有試過虱目魚,煮出來的味道也很棒。

    放入切片好的魚肉,約1碗的份量 魚肉建議放肉質軟嫩的魚,例如無刺虱目魚、石斑魚、鱸魚。我放的是龍膽石斑魚,有試過虱目魚,煮出來的味道也很棒。

  • 魚肉放入後,等水滾,轉中小火,再滾10分鐘左右,讓魚的味道煮出來。 如果有浮末,用湯匙撈出即可,把浮末撈出,湯會比較清澈。

  • 西瓜綿要最後再放!以免煮太久口感不佳、酸味會變淡。 放入切片好的西瓜綿,和魚湯一起滾約3-4分鐘。 如果你是偏愛軟一點的口感,建議再多煮個2分鐘即可。

  • 最後調味

醃漬的西瓜綿本身有鹽分,食材煮滾後,鹽分會進到湯裡,所以調味要放在最後。

用湯匙試一下味道,加入適量的鹽和雞粉(無雞粉的話,可以省略),再放入少許米酒,調味完後,再煮1分鐘左右,即可關火。

每個製作西瓜綿的鹽分比例不同,所以會建議調味放在最後。

    最後調味 醃漬的西瓜綿本身有鹽分,食材煮滾後,鹽分會進到湯裡,所以調味要放在最後。 用湯匙試一下味道,加入適量的鹽和雞粉(無雞粉的話,可以省略),再放入少許米酒,調味完後,再煮1分鐘左右,即可關火。 每個製作西瓜綿的鹽分比例不同,所以會建議調味放在最後。

小撇步

調味一定要放在最後!

加米酒可以提出魚湯的香味,但不需要多。

西瓜綿要切薄片,但也不是超薄的那種,看成品圖大概可以知道多薄。

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