低醣生乳捲


胖爹媽生酮低醣
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市售的生乳捲雖然美味但其實充滿過多的精緻澱粉和糖,此食譜的生乳捲完全無麵粉,且不使用精製糖,低Gi可以吃得健康又安心~

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時間
60 分鐘
食材
蛋糕體
生乳餡
  • 1
    烤箱預熱180度
  • 2
    雞蛋5顆,請將蛋白蛋黃分開放
  • 3
    奶油乳酪用微波或隔水加熱軟化後,加入蛋黃拌勻至無滑順無顆粒,完成蛋黃糊,放置備用
  • 4
    取一乾淨無水無油鋼盆,放入蛋白,用攪拌器打到油粗泡泡後加入蘋果醋續打,之後陸續分次加入羅漢果糖粉,將蛋白霜打至拉起有彎勾
  • 5
    將1/3蛋白霜挖入蛋黃糊後拌勻
  • 6
    將蛋黃糊全部倒入蛋白霜內拌勻
  • 7
    烤盤鋪上烘焙紙,將麵糊倒入烤盤內,用刮刀將表面盡量刮平整後輕敲烤盤震出空氣
  • 8
    放入烤箱180度20-25分鐘,烤完後趁熱將邊邊和底下烘焙紙小心拉下來後靜置放涼約15-20分鐘
  • 9
    製作生乳餡: 事先將要打發鮮奶油的鋼盆和攪拌頭放入冷凍至少10分鐘
  • 10
    鮮奶油倒入鋼盆,打至有粗泡後,分次加入羅漢果糖粉,將鮮奶油打至硬性發泡即完成
  • 11
    蛋糕體底部鋪上烘焙紙,表面均勻抹上打發鮮奶油後捲起蛋糕,並繼續用捲的烘焙紙固定住捲好的生乳捲,放入冰箱至少20分鐘訂型及完成
小撇步

1.無糖蘋果醋可用白醋或檸檬汁替代
2.捲蛋糕一定小心慢慢捲表皮才不容易破
3.捲完一定要放冰箱冷藏幫助定型,也較好分切
3.生乳內餡或蛋糕體可自由變換口味,例:巧克力口味可自行加可可粉,等⋯

2020/04/09 發表 1,864 瀏覽
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