低醣生乳捲

胖爹媽生酮低醣
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描述

市售的生乳捲雖然美味但其實充滿過多的精緻澱粉和糖,此食譜的生乳捲完全無麵粉,且不使用精製糖,低Gi可以吃得健康又安心~

IG: https://www.instagram.com/fat_dadmom/

時間

60 分鐘

食材

蛋糕體
生乳餡

步驟

  • 烤箱預熱180度

  • 雞蛋5顆,請將蛋白蛋黃分開放

  • 奶油乳酪用微波或隔水加熱軟化後,加入蛋黃拌勻至無滑順無顆粒,完成蛋黃糊,放置備用

  • 取一乾淨無水無油鋼盆,放入蛋白,用攪拌器打到油粗泡泡後加入蘋果醋續打,之後陸續分次加入羅漢果糖粉,將蛋白霜打至拉起有彎勾

  • 將1/3蛋白霜挖入蛋黃糊後拌勻

  • 將蛋黃糊全部倒入蛋白霜內拌勻

  • 烤盤鋪上烘焙紙,將麵糊倒入烤盤內,用刮刀將表面盡量刮平整後輕敲烤盤震出空氣

  • 放入烤箱180度20-25分鐘,烤完後趁熱將邊邊和底下烘焙紙小心拉下來後靜置放涼約15-20分鐘

  • 製作生乳餡: 事先將要打發鮮奶油的鋼盆和攪拌頭放入冷凍至少10分鐘

  • 鮮奶油倒入鋼盆,打至有粗泡後,分次加入羅漢果糖粉,將鮮奶油打至硬性發泡即完成

    鮮奶油倒入鋼盆,打至有粗泡後,分次加入羅漢果糖粉,將鮮奶油打至硬性發泡即完成

  • 蛋糕體底部鋪上烘焙紙,表面均勻抹上打發鮮奶油後捲起蛋糕,並繼續用捲的烘焙紙固定住捲好的生乳捲,放入冰箱至少20分鐘訂型及完成

    蛋糕體底部鋪上烘焙紙,表面均勻抹上打發鮮奶油後捲起蛋糕,並繼續用捲的烘焙紙固定住捲好的生乳捲,放入冰箱至少20分鐘訂型及完成

小撇步

1.無糖蘋果醋可用白醋或檸檬汁替代
2.捲蛋糕一定小心慢慢捲表皮才不容易破
3.捲完一定要放冰箱冷藏幫助定型,也較好分切
3.生乳內餡或蛋糕體可自由變換口味,例:巧克力口味可自行加可可粉,等⋯

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