菠蘿麵包 (中種法)
描述
菠蘿麵包在我的愛料理食譜網頁已經有兩個食譜了。我已經分享了直接法和冷藏發酵的作法。這次換紀錄中種法的做法。中種法做出來的麵包口感濕潤Q彈，麵包用手壓下去會瞬間反彈，有機會一定要試試看哦~
份量
8
人份
食材
步驟
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製作菠蘿皮: 奶油軟化後，依序加入其餘材料，按壓成團。用保鮮膜包起，放入冰箱備用。
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![將[中種麵團]中的所有材料用手揉成團(成團就可以囉，不用揉地很均勻光滑)。表面覆蓋一層保鮮膜，於室溫發酵1小時。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將中種麵團中的所有材料用手揉成團(成團就可以囉，不用揉地很均勻光滑)。表面覆蓋一層保鮮膜，於室溫發酵1小時。
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將發酵好的中種麵團切小塊，加入主麵團的材料。用手搓揉至呈現薄膜，醒10分鐘。
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醒好的麵團分成8等分。將麵團的空氣壓出，滾圓。
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將菠蘿皮也分成8等分。 取一份菠蘿皮桿成圓片，將麵團包起。用刮板壓出格子紋路。
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整形好的麵包再發酵50~60分鐘 (至兩倍大)。最後，表面塗上全蛋液，放入已預熱至190度C的烤箱中烘烤15~20分鐘。
![將[中種麵團]中的所有材料用手揉成團(成團就可以囉，不用揉地很均勻光滑)。表面覆蓋一層保鮮膜，於室溫發酵1小時。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1638208%2Faa325009fcf460d2.jpg&width=800)
![將發酵好的[中種麵團]切小塊，加入[主麵團]的材料。用手搓揉至呈現薄膜，醒10分鐘。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1638209%2Fc317895f6a123093.jpg&width=800)
紀琬琪
Jing-Yi Lu
新手入廚
