菠蘿麵包 (中種法)

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菠蘿麵包在我的愛料理食譜網頁已經有兩個食譜了。我已經分享了直接法和冷藏發酵的作法。這次換紀錄中種法的做法。中種法做出來的麵包口感濕潤Q彈,麵包用手壓下去會瞬間反彈,有機會一定要試試看哦~

份量
8 人份

食材

中種麵團
主麵團
35g
5g
70g
25g
菠蘿皮
表面裝飾
1/2顆
  • 製作菠蘿皮: 奶油軟化後,依序加入其餘材料,按壓成團。用保鮮膜包起,放入冰箱備用。

  • 將[中種麵團]中的所有材料用手揉成團(成團就可以囉,不用揉地很均勻光滑)。表面覆蓋一層保鮮膜,於室溫發酵1小時。

    中種麵團中的所有材料用手揉成團(成團就可以囉,不用揉地很均勻光滑)。表面覆蓋一層保鮮膜,於室溫發酵1小時。

  • 將發酵好的[中種麵團]切小塊,加入[主麵團]的材料。用手搓揉至呈現薄膜,醒10分鐘。

    將發酵好的中種麵團切小塊,加入主麵團的材料。用手搓揉至呈現薄膜,醒10分鐘。

  • 醒好的麵團分成8等分。將麵團的空氣壓出,滾圓。

  • 將菠蘿皮也分成8等分。 取一份菠蘿皮桿成圓片,將麵團包起。用刮板壓出格子紋路。

  • 整形好的麵包再發酵50~60分鐘 (至兩倍大)。最後,表面塗上全蛋液,放入已預熱至190度C的烤箱中烘烤15~20分鐘。

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留言

共 3 則
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  • 請問主麵糰的紅糖可換成一般砂糖嗎?比例一樣嗎?

    可以哦!分量一樣。

  • 請問菠蘿皮的全蛋液是最後塗上用的嗎?⋯因為第一步驟寫全加⋯我就加進去了

    啊,我漏寫表面裝飾的全蛋液了,已補上。菠蘿皮的全蛋液全加沒有錯哦。

  • 把中種麵團混合主麵團,但無論怎麼搓都是黏黏的,是正常嗎

    麵團一開始會黏是正常的哦!但是再揉一段時間,等麵團吸收水分就不會像一開始那麼黏了。只要將中種和主麵團揉成均勻的團狀並呈現薄膜就沒有問題~

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