紅豆毛綫球麵包【70%中種法】
描述
第一次嘗試中種法！
不論是揉麵過程、内部組織
出爐之後的香氣還有放到隔天依然柔軟
都好神奇！！！！！
之後一定會很常使用中種法來製作了麵包或吐司
真的很節省時間XD！！！
參考了薩姐的食譜！
分量八吋和六吋各一個
也可以都擠在八吋摸内
步驟
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中種： 1. 麵粉、蜂蜜準備在攪拌盆中 2. 用常溫開水把酵母化開，攪拌攪拌 3. 將酵母水加入攪拌盆，用筷子等工具攪拌至棉絮狀，再下手揉麵 4. 揉均匀即可，不需要揉到光滑 5. 密封，室溫發酵至兩倍大（我家室溫25度，用了一個半小時！） 6. 同樣密封著放入冷藏室，冷藏發酵15~20個小時
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主麵糰： 1. 隔天將中種取出，剪小塊進攪拌盆 2. 依序加入主麵糰的材料（牛奶要視麵糰狀況而定，先留個10g，不要一次加下去喲！） 3. 低速攪拌一分鐘左右，麵糰已經成型，這時候摸摸看麵糰的濕度，看是需要再加一些牛奶還是麵粉
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4. 中速攪拌6分鐘，麵糰已經有筋性，可以拉出手套模，但破掉的地方呈現鋸齒狀 5. 加入軟化的奶油，中速攪拌6分鐘（期間要不斷刮鋼，將奶油和麵糰刮回去） 6. 麵糰會變得延展性很好，能拉出薄薄的手套模，且破洞邊邊呈現是圓滑的 7. 取出，放入盆子内，密封室溫發酵至兩倍大
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整形： 1. 將麵糰平均分割成五等份（每個約105g） 2. 將麵糰拍扁、排氣、棍成長方形 3. 從上方算下來三分之一処的地方，往下切割成一條一條的樣子 4. 將紅豆餡抹在三分之一平整處 5. 由上至下的捲起，收口朝下，圍著摸具邊邊擺放 （我將兩個麵糰放六吋，三個麵糰放八吋） 6. 密封起來二次發酵
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烘烤： 1. 烤箱預熱至170°C 2. 麵糰發酵至兩倍大，摸起來像耳垂般柔軟，輕壓會回彈就是發酵完畢 3. 表面塗上蜂蜜水，幫助上色 4. 170°C烤26分鐘 5. 輕壓表面會回彈即可出爐
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出爐： 1. 出爐後摔個兩下，立刻脫模，涼架上放涼 2. 塗上蜂蜜水在表面，讓麵包表面看起來濕潤 3. 微溫就可以享用啦！
小撇步
這幾天天氣好冷，發酵變得好困難又很久~~~
我會在烤箱中放一碗熱水，把麵糰拿進去發酵，覺得熱水不熱了就換一碗
後發的時候我是直接將烤箱預熱到35度，旁邊的熱水也放著，增加發酵的速度！紅豆餡是我之前炒完剩下的，不太記得配方了QWQ
