手揉版✿香酥菠蘿麵包
描述
菠蘿麵包意外的好吃
不輸外面麵包店賣的口感
很驚艷的口感。
食材
步驟
-
先製作「菠蘿皮」的部份⬇️ 1.先把「無鹽奶油」室溫軟化後， 加入糖粉、鹽巴後，拌勻至看不見糖粉顆粒。 2.再蛋液，攪拌到蛋液完全被吸收。 最後加入「麵粉、杏仁粉」攪拌至看不見粉粒。
-
準備一張保鮮膜，將剛攪拌好的菠蘿皮 倒出來整理至圓柱形，包起來 放進冷凍庫至少2hr。
-
先將麵粉加入鹽巴以及蛋液，接著加入溫牛奶、砂糖、速發酵母攪勻後，兩者混合在一起攪拌。
-
用刮刀攪拌成團後，倒出來準備揉麵。
-
剛開始揉時會很黏，可以先在手心加一些高筋粉防沾黏，大約揉3-5分鐘後就會慢慢有筋性，揉到不黏手後再揉3-5分鐘，再檢查是否有薄膜。 整個揉麵過程，大約是10分鐘。
-
讓麵糰靜置20分鐘， 會發現麵糰表面變得比較光滑。
-
把麵團桿壓平，放上室溫奶油。 再開始揉麵。 剛開始會很油是正常的，揉大約3到5分鐘後，麵團會再次變得很黏手，再揉約3~5分鐘後就不會黏手了。 揉麵過程，大約是10分鐘。
-
攪拌盆抹上一點油防沾黏，然後把揉好的麵糰放進去，蓋上上布 室溫發酵約一小時。
-
等待麵糰發酵的時，先把冷凍的菠蘿皮拿出來，切成六等份，然後用保鮮膜包著桿，一份一份桿成厚約3mm的圓形。
-
發酵後的麵糰會呈現，原本的2倍大。
-
把麵糰分割成，六等份揉圓。 然後，把桿好的菠蘿皮從冰箱拿出來一份一份拿，蓋到麵糰上，一開始菠蘿皮會是硬的，但手溫會使菠蘿皮軟化的很快，把菠蘿皮壓緊在麵糰上。
-
用刮刀壓出痕跡。 第二次發酵的時間，從麵團分成6等份滾圓後 開始算，發酵時間一小時。
-
入爐前表面刷上蛋液， 用上火220度 下火200度烤20分，即可完成。
-
「香酥濃郁的菠蘿麵包」出爐囉～
