香蕉小餐包


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香蕉是Judy家常見的水果之一
偶爾過熟了
拿來做為烘焙的材料很棒唷~~~
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食材
隔夜中種
280克
187克
1.5克
主麵團
125克
10克
30克
60克
5克
30克
分組3
適量
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入已搓油的塑膠袋中,稍壓扁, 室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成20個麵團(每個麵團約重40克),依序滾圓,休息20分鐘。
  • 5
    休息好的麵團,手稍拱起將麵團一邊整成稍有弧度再換另一邊也整成稍有弧度,翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,發酵約60分鐘。
  • 6
    進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉,劃出一條直線。
  • 7
    放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約10-13分鐘,到表面呈現金黃色為止。
小撇步

1、香蕉一定要熟透,完成的餐包才會有香蕉甜味。
2、市售麵粉各款含水量各有不同,配方中水分請大家參酌。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

2020/04/08 發表 3,184 瀏覽
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