#72 魚香茄子

阿紘ㄟ灶咖🍖
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描述

一道用魚命名的菜餚,卻沒用魚來料理,在烹調過程卻真有魚香味道,可能是"薑"爆出來的香味來聯想出魚香的吧?!
口感很像辣醬肉燥飯,吃起來順口不膩,喜歡吃辣的朋友也可以嘗試看看喔:)
 
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‣‣ 影片教學:https://youtu.be/4OKmcexbK5s
‣‣ FB粉絲團:https://reurl.cc/rly9Lr

時間

10 分鐘

食材

【蒸煮茄子】
【調味】
看全部食材 

步驟

  • ★豬絞肉》備用
★茄子》切條
★青蔥》切蔥珠
★薑》薑末
★蒜頭》蒜末
★辣椒》辣椒片

    ★豬絞肉》備用 ★茄子》切條 ★青蔥》切蔥珠 ★薑》薑末 ★蒜頭》蒜末 ★辣椒》辣椒片

  • ①鍋子轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油
②➕茄子後,炒至沙拉油被茄子吸乾炒乾
③➕清水後上鍋蓋燜煮至水份蒸乾
 (約3分左右)
④取出茄子備用
 (這時候茄子就不容易變黑啦)

    ①鍋子轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕茄子後,炒至沙拉油被茄子吸乾炒乾 ③➕清水後上鍋蓋燜煮至水份蒸乾 (約3分左右) ④取出茄子備用 (這時候茄子就不容易變黑啦)

  • ①一樣的鍋子➕豬絞肉炒出豬油
 (如果絞肉沒白肉的話可使用沙拉油代替)
②出油之後➕薑末、蒜末一起炒香炒至肉帶點焦黃色

    ①一樣的鍋子➕豬絞肉炒出豬油 (如果絞肉沒白肉的話可使用沙拉油代替) ②出油之後➕薑末、蒜末一起炒香炒至肉帶點焦黃色

  • ①➕辣豆瓣醬,將肉炒均勻上色出紅油
②途中可➕辣椒片一起炒香
③顏色上色之後➕米酒拌炒一下

    ①➕辣豆瓣醬,將肉炒均勻上色出紅油 ②途中可➕辣椒片一起炒香 ③顏色上色之後➕米酒拌炒一下

  • ①➕醬油、砂糖、雞粉、清水後將醬汁煮開

    ①➕醬油、砂糖、雞粉、清水後將醬汁煮開

  • ①➕前面煮好的茄子煮至收汁
 (茄子軟硬度就看自己喜好煮到哪個程度即可)

    ①➕前面煮好的茄子煮至收汁 (茄子軟硬度就看自己喜好煮到哪個程度即可)

  • ①茄子硬軟度差不多之後➕太白粉水勾芡
②➕蔥珠、白醋、花椒粉(胡椒粉)拌勻即可上菜

    ①茄子硬軟度差不多之後➕太白粉水勾芡 ②➕蔥珠、白醋、花椒粉(胡椒粉)拌勻即可上菜

小撇步

❶茄子炒過後再用水燜煮,可以防止茄子變黑,也能讓茄子變軟嫩
❷辣豆瓣醬過油炒過,香氣會更香
❸不太敢吃辣的可以少放辣椒片,或多加點砂糖
❹湯汁想多點可以多加點清水來煮

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