287 食譜 6,075 粉絲

#72 魚香茄子

Name: #72 魚香茄子 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
Total time: 10 min
Ingredients: 茄子 2條; 豬絞肉 200克; [【蒸煮茄子】] 沙拉油 2大匙; [【調味】] 辣豆瓣醬 2大匙; [【蒸煮茄子】] 清水 100cc; 青蔥 1~2根; 薑 1大匙量; [【調味】] 醬油 1大匙; 蒜頭 2大匙量; [【調味】] 米酒 1大匙; 辣椒 隨意; [【調味】] 砂糖 1~2茶匙; [【調味】] 清水 150cc; [【調味】] 雞粉 (非必要) 適量; [【調味】] 白醋 適量; [【調味】] 花椒粉 (或胡椒粉) 適量; [【調味】] 太白粉水 適量

描述

一道用魚命名的菜餚，卻沒用魚來料理，在烹調過程卻真有魚香味道，可能是"薑"爆出來的香味來聯想出魚香的吧？！
口感很像辣醬肉燥飯，吃起來順口不膩，喜歡吃辣的朋友也可以嘗試看看喔：)
　
🙏新手發文請多多指教🙏
或有不錯的方法也歡迎一起討論
　
‣‣ 影片教學：https://youtu.be/4OKmcexbK5s
‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

收錄在：【第161週】一週菜單

112 說讚 1 一起做

時間

10 分鐘

食材

茄子

2條
豬絞肉

200克
青蔥

1~2根
薑

1大匙量
蒜頭

2大匙量
辣椒

隨意

【蒸煮茄子】

沙拉油

2大匙
清水

100cc

【調味】

辣豆瓣醬

2大匙
醬油

1大匙
米酒

1大匙
砂糖

1~2茶匙
清水

150cc
雞粉 (非必要)

適量
白醋

適量
花椒粉 (或胡椒粉)

適量
太白粉水

適量

看全部食材

步驟

★豬絞肉》備用 ★茄子》切條 ★青蔥》切蔥珠 ★薑》薑末 ★蒜頭》蒜末 ★辣椒》辣椒片
①鍋子轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕茄子後，炒至沙拉油被茄子吸乾炒乾 ③➕清水後上鍋蓋燜煮至水份蒸乾 (約3分左右) ④取出茄子備用 (這時候茄子就不容易變黑啦)
①一樣的鍋子➕豬絞肉炒出豬油 (如果絞肉沒白肉的話可使用沙拉油代替) ②出油之後➕薑末、蒜末一起炒香炒至肉帶點焦黃色
①➕辣豆瓣醬，將肉炒均勻上色出紅油 ②途中可➕辣椒片一起炒香 ③顏色上色之後➕米酒拌炒一下
①➕醬油、砂糖、雞粉、清水後將醬汁煮開
①➕前面煮好的茄子煮至收汁 (茄子軟硬度就看自己喜好煮到哪個程度即可)
①茄子硬軟度差不多之後➕太白粉水勾芡 ②➕蔥珠、白醋、花椒粉(胡椒粉)拌勻即可上菜