鹹蛋苦瓜

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描述

苦瓜的滋味很多人害怕,搭配鹹蛋加分許多!這道鹹蛋苦瓜,省去油炸苦瓜的步驟,吃起來更為清爽,與鹹蛋黃的鹹香做結合,非常絕配。熱炒店的經典美味,輕鬆上桌。

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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將苦瓜對半切開,把中間的籽與絨毛刮除,刮乾淨苦味會比較少。

    苦瓜對半切開,把中間的籽與絨毛刮除,刮乾淨苦味會比較少。

  • 將苦瓜切成薄片備用。

    苦瓜切成薄片備用。

  • 準備一鍋水倒入兩匙細砂糖,將切片苦瓜放入後,煮至水滾立刻熄火。川燙是為了減少苦味、提升鮮度。

    準備一鍋水倒入兩匙細砂糖,將切片苦瓜放入後,煮至水滾立刻熄火。川燙是為了減少苦味、提升鮮度。

  • 將蒜頭、辣椒、蔥段切末,蔥的部分要分成蔥白與蔥綠兩堆。

    頭、辣椒段切末,的部分要分成白與綠兩堆。

  • 鹹蛋黃去殼切末。

    鹹蛋黃去殼切末。

  • 取個油鍋,倒入些許油,先放入蔥白、蒜頭、辣椒拌炒。

    取個油鍋,倒入些許油,先放入白、頭、辣椒拌炒。

  • 接著加入鹹蛋、些許鹽巴拌炒,炒至糊狀備用。

    接著加入鹹蛋、些許鹽巴拌炒,炒至糊狀備用。

  • 最後加入川燙的苦瓜,太乾的話可以加入2-3匙的水,起鍋前灑上蔥綠即完成。

    最後加入川燙的苦瓜,太乾的話可以加入2-3匙的水,起鍋前灑上綠即完成。

小撇步

步驟三:經過川燙的苦瓜可以減少苦味,整體料理完,還是吃的到一點苦味,但總要嚐到一點,才有苦瓜的風味不是嗎😁

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