氣炸紹興酒溏心蛋(糖心蛋)【氣炸鍋料理】
描述
利用氣炸鍋也可以製作美味的溏心蛋哦～
讓蛋泡入紹興酒醬汁放入冰箱浸泡 4 小時以上 (隔夜更好)，冰過的蛋黃會稍微凝固，像果凍一樣，浸泡越久蛋也會越入味哦～^^
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先準備好食材
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將室溫飲用水、醬油、味醂、紹興酒、八角一起放入鍋中
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把醬汁煮滾後關火，放涼 (一定要完全放涼哦)
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氣炸鍋中放入 4 - 6 顆室溫蛋 (如為冷藏蛋請等到蛋回至室溫)，不要排太密，需要有空隙，如果有蛋架配件可以直接使用蛋架
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使用 155 度氣炸 9 分鐘 (過程中可拉出炸籃將蛋翻動，能夠炸得更均勻)，時間到後馬上取出放入冰飲用水中降溫，會比較好撥殼，也能避免蛋的餘溫將蛋悶熟了
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蛋降溫後，小心的將蛋殼撥除 (溏心蛋的蛋白組織還很柔軟，會比煮熟的水煮蛋難撥，請務必小心)
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撥好的蛋放入保鮮盒中，放入醬汁淹過表面，蓋上蓋子或封好保鮮膜，放入冰箱冷藏 4 小時以上 (隔夜更好)，即可取出食用～
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好吃的氣炸紹興酒溏心蛋就可以上桌囉～搭配飯麵都很棒
小撇步
* 醬汁比例 -> 水 : 醬油 : 味醂 : 紹興酒 = 2 : 1 : 1 : 1
* 冰水一定要使用飲用水，自來水中容易有細菌
* 氣炸的溫度與時間可以依照個人喜歡的熟度微調
* 不喜歡酒味的可以將醬汁比例改成 -> 水 : 醬油 : 味醂 = 2.5 : 1.5 : 1 或 水 : 醬油 : 味醂 = 3 : 1 : 1
