氣炸紹興酒溏心蛋(糖心蛋)【氣炸鍋料理】


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利用氣炸鍋也可以製作美味的溏心蛋哦~
讓蛋泡入紹興酒醬汁放入冰箱浸泡 4 小時以上 (隔夜更好),冰過的蛋黃會稍微凝固,像果凍一樣,浸泡越久蛋也會越入味哦~^^

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
4 ~ 6 顆
200 毫升
100 毫升
100 毫升
100 毫升
3 顆
  • 1
    先準備好食材
  • 2
    將室溫飲用水、醬油、味醂、紹興酒、八角一起放入鍋中
  • 3
    把醬汁煮滾後關火,放涼 (一定要完全放涼哦)
  • 4
    氣炸鍋中放入 4 - 6 顆室溫蛋 (如為冷藏蛋請等到蛋回至室溫),不要排太密,需要有空隙,如果有蛋架配件可以直接使用蛋架
  • 5
    使用 155 度氣炸 9 分鐘 (過程中可拉出炸籃將蛋翻動,能夠炸得更均勻),時間到後馬上取出放入冰飲用水中降溫,會比較好撥殼,也能避免蛋的餘溫將蛋悶熟了
  • 6
    蛋降溫後,小心的將蛋殼撥除 (溏心蛋的蛋白組織還很柔軟,會比煮熟的水煮蛋難撥,請務必小心)
  • 7
    撥好的蛋放入保鮮盒中,放入醬汁淹過表面,蓋上蓋子或封好保鮮膜,放入冰箱冷藏 4 小時以上 (隔夜更好),即可取出食用~
  • 8
    好吃的氣炸紹興酒溏心蛋就可以上桌囉~搭配飯麵都很棒
小撇步

* 醬汁比例 -> 水 : 醬油 : 味醂 : 紹興酒 = 2 : 1 : 1 : 1
* 冰水一定要使用飲用水,自來水中容易有細菌
* 氣炸的溫度與時間可以依照個人喜歡的熟度微調
* 不喜歡酒味的可以將醬汁比例改成 -> 水 : 醬油 : 味醂 = 2.5 : 1.5 : 1 或 水 : 醬油 : 味醂 = 3 : 1 : 1

2020/03/31 發表 5,630 瀏覽
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