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靜姐
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馬鈴薯醬燜肋排

馬鈴薯醬燜肋排

描述

這道馬鈴薯醬燜肋排很簡單,只是有點費時,前後需要一個小時,可以下午有空先煮好晚上再加熱。

軟嫩入味的肋排,沒有加糖,完全是洋蔥的甜香,蒜頭與蠔油的鮮味襯托出肉汁豐潤,利用馬鈴薯帶出的濃稠醬汁能夠完全巴附在肉排上,馬鈴薯本身也是鬆軟美味,簡直是白飯殺手;隔天帶便當再加熱風味不減,醬汁滲入白飯中更是一流美味。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
排骨醃料

步驟

  • 洋蔥用小火翻炒至透明狀並冒出甜味,大概十到十五分鐘
(炒洋蔥這個步驟是這道菜甜味來源的關鍵,偷懶只炒兩下是不會有味道的)

    洋蔥用小火翻炒至透明狀並冒出甜味,大概十到十五分鐘 (炒洋蔥這個步驟是這道菜甜味來源的關鍵,偷懶只炒兩下是不會有味道的)

  • 炒到洋蔥有點麵條狀的感覺時,把大蒜、辣椒與番茄丁下鍋,再炒三到五分鐘

    炒到洋蔥有點麵條狀的感覺時,把大辣椒番茄丁下鍋,再炒三到五分鐘

  • 把醃過的排骨下鍋,與切段的蔥和辛香料一起拌炒一下

    把醃過的排骨下鍋,與切段的和辛香料一起拌炒一下

  • 接著放馬鈴薯與調味料,拌炒到馬鈴薯都沾滿醬汁
(馬鈴薯煮過會化開,不要切太小塊)

    接著放馬鈴薯與調味料,拌炒到馬鈴薯都沾滿醬汁 (馬鈴薯煮過會化開,不要切太小塊)

  • 加入米酒與醃過材料一半的冷水,大火煮滾

    加入米酒與醃過材料一半的冷水,大火煮滾

  • 湯汁沸騰之後轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮四十分鐘,或湯汁將近收乾(小心不要煮過頭,底部乾掉了很容易燒焦),起鍋前灑上黑胡椒粉,完成

    湯汁沸騰之後轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮四十分鐘,或湯汁將近收乾(小心不要煮過頭,底部乾掉了很容易燒焦),起鍋前灑上黑胡椒粉,完成

  • 煮到這樣,湯汁與化開的馬鈴薯變成濃稠的風味,每一口排骨都很有味道

    煮到這樣,湯汁與化開的馬鈴薯變成濃稠的風味,每一口排骨都很有味道

  • 本日晚餐:醬燜肋排、茄汁花枝、杏鮑菇煎魚、炒菠菜

    本日晚餐:醬燜肋排、茄汁花枝、杏鮑菇煎魚、炒菠菜

小撇步

我用蠔油,換成壺底蔭油或醬油膏也可以,風味會有一點不一樣但都很好吃。
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靜姐 245 食譜 1,274 粉絲

外省客家混血兒 土生土長台灣人 吃吃喝喝為樂趣 正在美國過生活 臉書粉絲團:https://www.facebook.com/cake0885/ 部落格網址:http://cake0885.blogspot.com

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