香菇滷肉燥(滷肉飯、台中炒麵、擔仔麵)
描述
每次滷完肉，都覺得剩下的滷汁倒掉好浪費，因此我把滷肉的滷汁再次利用，變身成香菇滷肉燥，用肉燥做了滷肉飯、台中早餐炒麵、和台南擔仔麵，多種變化可以吃上好幾天喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2J6pcBV
時間
45
分鐘
步驟
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滷肉燥的靈魂就是油蔥酥，加越多香氣越濃。把香菇泡軟切丁，加下去一起滷就變成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉，也可以加一半帶皮豬五花，豬皮的膠質會讓滷肉變的濃稠，香氣更棒
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熱鍋、不用放油，先把豬五花先下鍋逼油炒熟，再把絞肉也放下去炒開
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倒入滷汁、調整一下鹹度，慢火滷至濃稠狀(約30~40分)，香菇滷肉燥就完成囉!
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滷肉飯: 甜甜又肥肥的滷肉，鋪在熱白飯上，配上醃小黃瓜和滷蛋，超級美味!
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台中早餐炒麵: 把油麵下水燙熟，熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒。加一匙醬油和烏醋，一點點提味即可，放入油麵用筷子快速拌炒、起鍋。淋上一匙香菇肉燥在上面，配上甜辣醬更是絕配!
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台南擔仔麵: 把油麵燙熟，高湯加熱，再分別將青菜和蝦子燙熟。在碗裡依序放入油麵、青菜和蝦子、一匙香菇肉燥在頂端，最後倒入高湯，就是一碗鄉愁濃濃的台南擔仔麵了!
小撇步
1. 滷肉燥的絞肉建議七分瘦肉加三分肥肉，也可以另外加豬皮丁增加膠質
2. 沒有老滷汁可直接加醬油、糖、米酒(2:1:2)和少許水
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