香菇滷肉燥(滷肉飯、台中炒麵、擔仔麵)

蘿拉廚房
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描述

每次滷完肉,都覺得剩下的滷汁倒掉好浪費,因此我把滷肉的滷汁再次利用,變身成香菇滷肉燥,用肉燥做了滷肉飯、台中早餐炒麵、和台南擔仔麵,多種變化可以吃上好幾天喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2J6pcBV

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 滷肉燥的靈魂就是油蔥酥,加越多香氣越濃。把香菇泡軟切丁,加下去一起滷就變成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉,也可以加一半帶皮豬五花,豬皮的膠質會讓滷肉變的濃稠,香氣更棒

    滷肉燥的靈魂就是油蔥酥,加越多香氣越濃。把香菇泡軟切丁,加下去一起滷就變成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉,也可以加一半帶皮豬五花,豬皮的膠質會讓滷肉變的濃稠,香氣更棒

  • 熱鍋、不用放油,先把豬五花先下鍋逼油炒熟,再把絞肉也放下去炒開

    熱鍋、不用放油,先把豬五花先下鍋逼油炒熟,再把絞肉也放下去炒開

  • 放入油蔥酥和香菇丁爆香、拌炒在一起

    放入油蔥酥和香菇丁爆香、拌炒在一起

  • 倒入滷汁、調整一下鹹度,慢火滷至濃稠狀(約30~40分),香菇滷肉燥就完成囉!

    倒入滷汁、調整一下鹹度,慢火滷至濃稠狀(約30~40分),香菇滷肉燥就完成囉!

  • 滷肉飯: 甜甜又肥肥的滷肉,鋪在熱白飯上,配上醃小黃瓜和滷蛋,超級美味!

    滷肉飯: 甜甜又肥肥的滷肉,鋪在熱白飯上,配上醃小黃瓜和滷蛋,超級美味!

  • 台中早餐炒麵: 把油麵下水燙熟,熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒。加一匙醬油和烏醋,一點點提味即可,放入油麵用筷子快速拌炒、起鍋。淋上一匙香菇肉燥在上面,配上甜辣醬更是絕配!

    台中早餐炒麵: 把油麵下水燙熟,熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒。加一匙醬油和烏醋,一點點提味即可,放入油麵用筷子快速拌炒、起鍋。淋上一匙香菇肉燥在上面,配上甜辣醬更是絕配!

  • 台南擔仔麵: 把油麵燙熟,高湯加熱,再分別將青菜和蝦子燙熟。在碗裡依序放入油麵、青菜和蝦子、一匙香菇肉燥在頂端,最後倒入高湯,就是一碗鄉愁濃濃的台南擔仔麵了!

    台南擔仔麵: 把油麵燙熟,高湯加熱,再分別將青菜和蝦子燙熟。在碗裡依序放入油麵、青菜和蝦子、一匙香菇肉燥在頂端,最後倒入高湯,就是一碗鄉愁濃濃的台南擔仔麵了!

小撇步

1. 滷肉燥的絞肉建議七分瘦肉加三分肥肉,也可以另外加豬皮丁增加膠質
2. 沒有老滷汁可直接加醬油、糖、米酒(2:1:2)和少許水
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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