香菇滷肉燥(滷肉飯、台中炒麵、擔仔麵)

Laura's Kitchen
135 食譜 2,490 粉絲

描述

每次滷完肉,都覺得剩下的滷汁倒掉好浪費,因此我把滷肉的滷汁再次利用,變身成香菇滷肉燥,用肉燥做了滷肉飯、台中早餐炒麵、和台南擔仔麵,多種變化可以吃上好幾天喔!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2J6pcBV

時間

45 分鐘

食材

1大碗
1條
250g
1小碗
3朵
適量

步驟

  • 滷肉燥的靈魂就是油蔥酥,加越多香氣越濃。把香菇泡軟切丁,加下去一起滷就變成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉,也可以加一半帶皮豬五花,豬皮的膠質會讓滷肉變的濃稠,香氣更棒

    滷肉燥的靈魂就是油蔥酥,加越多香氣越濃。把香菇泡軟切丁,加下去一起滷就變成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉,也可以加一半帶皮豬五花,豬皮的膠質會讓滷肉變的濃稠,香氣更棒

  • 熱鍋、不用放油,先把豬五花先下鍋逼油炒熟,再把絞肉也放下去炒開

    熱鍋、不用放油,先把豬五花先下鍋逼油炒熟,再把絞肉也放下去炒開

  • 放入油蔥酥和香菇丁爆香、拌炒在一起

    放入油蔥酥和香菇丁爆香、拌炒在一起

  • 倒入滷汁、調整一下鹹度,慢火滷至濃稠狀(約30~40分),香菇滷肉燥就完成囉!

    倒入滷汁、調整一下鹹度,慢火滷至濃稠狀(約30~40分),香菇滷肉燥就完成囉!

  • 滷肉飯: 甜甜又肥肥的滷肉,鋪在熱白飯上,配上醃小黃瓜和滷蛋,超級美味!

    滷肉飯: 甜甜又肥肥的滷肉,鋪在熱白飯上,配上醃小黃瓜和滷蛋,超級美味!

  • 台中早餐炒麵: 把油麵下水燙熟,熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒。加一匙醬油和烏醋,一點點提味即可,放入油麵用筷子快速拌炒、起鍋。淋上一匙香菇肉燥在上面,配上甜辣醬更是絕配!

    台中早餐炒麵: 把油麵下水燙熟,熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒。加一匙醬油和烏醋,一點點提味即可,放入油麵用筷子快速拌炒、起鍋。淋上一匙香菇肉燥在上面,配上甜辣醬更是絕配!

  • 台南擔仔麵: 把油麵燙熟,高湯加熱,再分別將青菜和蝦子燙熟。在碗裡依序放入油麵、青菜和蝦子、一匙香菇肉燥在頂端,最後倒入高湯,就是一碗鄉愁濃濃的台南擔仔麵了!

    台南擔仔麵: 把油麵燙熟,高湯加熱,再分別將青菜和蝦子燙熟。在碗裡依序放入油麵、青菜和蝦子、一匙香菇肉燥在頂端,最後倒入高湯,就是一碗鄉愁濃濃的台南擔仔麵了!

小撇步

1. 滷肉燥的絞肉建議七分瘦肉加三分肥肉,也可以另外加豬皮丁增加膠質
2. 沒有老滷汁可直接加醬油、糖、米酒(2:1:2)和少許水
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

2.3 萬 瀏覽

也可以試試看

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Laura's Kitchen
135 食譜 2,490 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

豬腳 燉牛肉 米糕 發糕 砂鍋魚頭 桂圓紅棗茶 雞胸肉 紅燒獅子頭 鹽水雞 糖醋魚 泡菜鍋 蒜頭雞 滷味 梅干扣肉 新豬肉 東坡肉 糖醋排骨 蝦子 櫻花蝦 部隊鍋 雪q餅 鳳梨蝦球 紅燒肉 潤餅 回鍋肉 紅豆湯 壽喜燒 水餃 植物肉 香菇雞湯 鱸魚 滴雞精 鳳梨 米餅 梅子酒 刈包 蒜頭雞湯 麻油雞 馬鈴薯燉肉 石斑魚 脆皮燒肉 鮭魚 薑母鴨 牛排 紅燒牛肉 蘿蔔糕 鴨賞 新餐肉 滷豬腳 羊肉爐