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香菇滷肉燥

香菇滷肉燥

描述

滷肉燥是台灣流行的一道豬肉菜餚,而做法也有很多種。我比較喜歡做古法的香菇滷肉燥,保流著那種懷念的古早味,香菇的濃郁香味和肉末是完美的配搭,造就了一種醇厚的味道,食用時簡單方便上桌。

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 調味料: 

 米酒10ml 
醬油60ml 
醬油膏3大匙 
 香油(麻油)1茶匙 
 白胡椒粉少許 
 冰糖30g

    調味料: 米酒10ml 醬油60ml 醬油膏3大匙 香油(麻油)1茶匙 白胡椒粉少許 冰糖30g

  • 紅蔥頭洗淨切碎,香菇浸軟切粒,備用。

    紅蔥頭洗淨切碎,香菇浸軟切粒,備用。

  • 燒熱油鍋,放入紅蔥頭炒香後

    燒熱油鍋,放入紅蔥頭炒香後

  • 下豬絞肉以中火炒散開至五成熟,

    下豬絞肉以中火炒散開至五成熟,

  • 再加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟(肉末外表大多變白)。

    再加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟(肉末外表大多變白)。

  • 加入米酒拌炒,再下冰糖炒至溶化。

    加入米酒拌炒,再下冰糖炒至溶化。

  • 加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。

    加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。

  • 下油蔥酥,油蒜酥和白胡椒粉炒出油蔥香氣

    下油酥,油酥和白胡椒粉炒出油香氣

  • 最後下水攪拌,蓋上鍋蓋,以小火煮約45分鐘即可。

    最後下水攪拌,蓋上鍋蓋,以小火煮約45分鐘即可。

  • 煮好的肉燥,拌入瓜菜同炒,不需要加任何調味料,就能簡單地做到一碟新菜式,肉燥炒佛手瓜。

    煮好的肉燥,拌入瓜菜同炒,不需要加任何調味料,就能簡單地做到一碟新菜式,肉燥炒佛手瓜

  • 也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少

    也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少

  • 也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少

    也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少

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    加入洋蔥更好吃喔

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