香菇滷肉燥
滷肉燥是台灣流行的一道豬肉菜餚，而做法也有很多種。我比較喜歡做古法的香菇滷肉燥，保流著那種懷念的古早味，香菇的濃郁香味和肉末是完美的配搭，造就了一種醇厚的味道，食用時簡單方便上桌。
食材
豬絞肉
600g
香菇
6隻
紅蔥頭
4粒
油蔥酥
50g
油蒜酥
50g
水
350ml
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1調味料： 米酒10ml 醬油60ml 醬油膏3大匙 香油（麻油）1茶匙 白胡椒粉少許 冰糖30g -
2紅蔥頭洗淨切碎，香菇浸軟切粒，備用。
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3燒熱油鍋，放入紅蔥頭炒香後
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4下豬絞肉以中火炒散開至五成熟,
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5再加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟（肉末外表大多變白）。
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6加入米酒拌炒，再下冰糖炒至溶化。
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7加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。
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8下油蔥酥，油蒜酥和白胡椒粉炒出油蔥香氣
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9最後下水攪拌，蓋上鍋蓋，以小火煮約45分鐘即可。
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10煮好的肉燥，拌入瓜菜同炒，不需要加任何調味料，就能簡單地做到一碟新菜式，肉燥炒佛手瓜。
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11也可以拌入其他麵類同吃，味道層次增加了不少
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12也可以拌入其他麵類同吃，味道層次增加了不少
小撇步
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