香菇滷肉燥


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滷肉燥是台灣流行的一道豬肉菜餚,而做法也有很多種。我比較喜歡做古法的香菇滷肉燥,保流著那種懷念的古早味,香菇的濃郁香味和肉末是完美的配搭,造就了一種醇厚的味道,食用時簡單方便上桌。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
600g
6隻
4粒
50g
50g
350ml
  • 1
    調味料: 米酒10ml 醬油60ml 醬油膏3大匙 香油(麻油)1茶匙 白胡椒粉少許 冰糖30g
  • 2
    紅蔥頭洗淨切碎,香菇浸軟切粒,備用。
  • 3
    燒熱油鍋,放入紅蔥頭炒香後
  • 4
    下豬絞肉以中火炒散開至五成熟,
  • 5
    再加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟(肉末外表大多變白)。
  • 6
    加入米酒拌炒,再下冰糖炒至溶化。
  • 7
    加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。
  • 8
    下油蔥酥,油蒜酥和白胡椒粉炒出油蔥香氣
  • 9
    最後下水攪拌,蓋上鍋蓋,以小火煮約45分鐘即可。
  • 10
    煮好的肉燥,拌入瓜菜同炒,不需要加任何調味料,就能簡單地做到一碟新菜式,肉燥炒佛手瓜。
  • 11
    也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少
  • 12
    也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少
小撇步

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2013/09/14 發表 2.4 萬 瀏覽
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5 years ago

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