香菇滷肉燥

2013/09/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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滷肉燥是台灣流行的一道豬肉菜餚,而做法也有很多種。我比較喜歡做古法的香菇滷肉燥,保流著那種懷念的古早味,香菇的濃郁香味和肉末是完美的配搭,造就了一種醇厚的味道,食用時簡單方便上桌。

食材 (3 人份 60 分鐘

豬絞肉 600g
香菇 6隻
紅蔥頭 4粒
油蔥酥 50g
油蒜酥 50g
350ml
  • 1 調味料: 米酒10ml 醬油60ml 醬油膏3大匙 香油(麻油)1茶匙 白胡椒粉少許 冰糖30g
  • 2 紅蔥頭洗淨切碎,香菇浸軟切粒,備用。
  • 3 燒熱油鍋,放入紅蔥頭炒香後
  • 4 下豬絞肉以中火炒散開至五成熟,
  • 5 再加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟(肉末外表大多變白)。
  • 6 加入米酒拌炒,再下冰糖炒至溶化。
  • 7 加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。
  • 8 下油蔥酥,油蒜酥和白胡椒粉炒出油蔥香氣
  • 9 最後下水攪拌,蓋上鍋蓋,以小火煮約45分鐘即可。
  • 10 煮好的肉燥,拌入瓜菜同炒,不需要加任何調味料,就能簡單地做到一碟新菜式,肉燥炒佛手瓜。
  • 11 也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少
  • 12 也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少
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