傑洛瓦青醬義大利麵
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
-
1青醬製作 1. 將羅勒葉洗乾淨風乾或擦乾(才不會變黑)。 2. 將松子烤熟(130度，15分鐘)或小火炒熟至上色，放涼冷藏。 3. 依照青醬比例配方，倒入初榨橄欖油至果汁機，加入帕馬森起司粉、蒜、松子，低速慢打(以免過熱)，邊打邊攪拌，分批加入羅勒，很難打時就加入初榨橄欖油。 -
21. 將小馬鈴薯煮熟後，冷卻剝皮，切丁備用。 2. 將四季豆燙熟，冷卻並改刀備用。
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31. 拿平底鍋，加入一些煮麵水。 2. 加入9分熟的細扁麵和燙熟的馬鈴薯、四季豆。 3. 轉一點胡椒，保留一些湯汁。 4. 加入約1匙的青醬、少許的帕馬森起司粉，快速攪拌即可盛盤。
小撇步
1. 打青醬的過程，容易摩擦生熱，建議使用冰過的初榨橄欖油及冷藏過的松子，抑制溫度升高，以免青醬變色。
2. 羅勒可以改用九層塔、松子可以改用杏仁。
3. 巴西里是增色用的，不會影響味道，可以不加。
4. 青醬保存最好表面加入橄欖油並用保鮮膜封住，以免變色。
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