傑洛瓦青醬義大利麵


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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
青醬比例配放
其他配料
  • 1
    青醬製作 1. 將羅勒葉洗乾淨風乾或擦乾(才不會變黑)。 2. 將松子烤熟(130度,15分鐘)或小火炒熟至上色,放涼冷藏。 3. 依照青醬比例配方,倒入初榨橄欖油至果汁機,加入帕馬森起司粉、蒜、松子,低速慢打(以免過熱),邊打邊攪拌,分批加入羅勒,很難打時就加入初榨橄欖油。
  • 2
    1. 將小馬鈴薯煮熟後,冷卻剝皮,切丁備用。 2. 將四季豆燙熟,冷卻並改刀備用。
  • 3
    1. 拿平底鍋,加入一些煮麵水。 2. 加入9分熟的細扁麵和燙熟的馬鈴薯、四季豆。 3. 轉一點胡椒,保留一些湯汁。 4. 加入約1匙的青醬、少許的帕馬森起司粉,快速攪拌即可盛盤。
小撇步

1. 打青醬的過程,容易摩擦生熱,建議使用冰過的初榨橄欖油及冷藏過的松子,抑制溫度升高,以免青醬變色。
2. 羅勒可以改用九層塔、松子可以改用杏仁。
3. 巴西里是增色用的,不會影響味道,可以不加。
4. 青醬保存最好表面加入橄欖油並用保鮮膜封住,以免變色。

2020/03/12 發表 1,657 瀏覽
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