西班牙海鮮飯

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這是一道不論是食材或顏色都是相當豐富的燉飯,從生米煮成熟飯一鍋到底。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

大花枝或透抽 1~2隻
白蝦 10支
蛤蠣 20~25顆
煙燻火腿 適量
去骨雞腿肉 一片
洋蔥丁 三大匙
牛蕃茄或小番茄 一顆(十幾粒)
青豆仁 半杯
白米泰國米 兩杯
白酒 半杯
番紅花or月桂葉 一小撮或月桂葉一片
薑黃 1/2小匙
4杯
調味料
鹽巴 適量
西西里蒜味香草鹽 適量
研磨胡椒 適量
  • 1 洋蔥炒香
  • 2 加入雞肉拌炒至微焦黃
  • 3 白蝦洗淨剪去鬚及尖頭、蛤蠣吐過沙洗淨、去骨雞腿肉去皮切小塊、花枝去內臟切小圈
  • 4 洋蔥切丁取3大匙、蕃茄切丁、煙燻火腿切丁、薑黃與白酒攪拌備用
  • 5 加入火腿、花枝拌炒均勻
  • 6 加入白米拌炒約五分鐘
  • 7 加入拌好的白酒+薑黃 攪拌均勻
  • 8 加入四杯水(兩倍米的水量)
  • 9 加入月桂葉、蕃茄丁拌炒均勻
  • 10 擺上白蝦、蛤蠣、灑上青豆仁,蓋上鍋蓋中火煮約5分鐘
  • 11 待蛤蠣開殼即取出鍋蓋,中小火繼續煮至出現孔蚯,過程中加入調味料
  • 12 待水分繼續收到"快乾"即關火(注意不要過乾免得產生鍋巴) 靜置三分鐘,米飯會將表面的水分慢慢吸收進去。 (記得取出月桂葉)
  • 13 西班牙海鮮飯完成。
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小撇步

1.牛番茄可以用一般食用的小番茄取代,微酸的小番茄滋味更佳哦~
2.水份不要收太乾,比較不會燒焦,寫煮好之後靜置五分鐘那米飯吸飽水分再撈起。

2012/12/01 發表 1.7 萬 瀏覽

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