蔥燒鯽魚


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這道淮揚菜是冷菜, 所以須放入冰箱冰一天再拿出來吃, 會更具風味. 還有將鯽魚炸至表皮酥脆, 再去燜煮一個小時, 讓醬汁巴附再鯽魚上面, 再經過冷藏,整個風味好得不得了!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
12條
600公克
12片
調味料
300CC
100CC
100CC
100g
  • 1
    鯽魚去鱗去鰓,用1/2瓶白醋醃漬15分鐘
  • 2
    青蔥切成三大段,
  • 3
    起油鍋,將薑片先炸至捲曲狀撈起備用
  • 4
    再放入蔥段炸至香氣出來撈起
  • 5
    再將魚放入中火炸至呈現金黃色撈起 (約10分鐘)
  • 6
    另取一鍋,將薑片鋪底,炸過的青蔥鋪上, 將炸好的魚鋪放在上, 然後將所有調味料全部加入, 加水淹過食材,蓋上鍋蓋使用小火燉煮約60分鐘至湯汁收乾且入味
  • 7
    放涼之後放冰箱冷藏食用 成品擺盤可享用.
2020/03/11 發表 672 瀏覽
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