翻烤蘋果蛋糕


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最近吃了很多好吃的蘋果磅蛋糕,蘋果與蛋糕的結合是如此的美妙,大顆果肉的咀嚼感又嚐得到蛋糕的組織。這款翻烤蘋果蛋糕將蘋果完整的融入蛋糕中,藉由倒扣的方式呈現整齊劃一的視覺感,淺嚐一小口,甜蜜滋味在心頭!

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份量
8 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
兩顆
120g
適量
5g
適量
一大匙
蛋糕
  • 1
    將蘋果去皮切塊備用。我的兩顆蘋果重量加起來約落在470g。建議不要切太小塊,在燉煮的時候水分釋出,會再縮水一些。
  • 2
    將二砂糖與無鹽奶油放入鍋中加熱。
  • 3
    可以加一湯匙水入鍋,方便翻拌使糖與奶油可以更快速的融化。
  • 4
    接著倒入蘋果,攪拌均勻,確保蘋果表面沾滿糖衣。
  • 5
    蘋果在燉煮的過程,可以加入一小撮鹽、蜂蜜、少許的萊姆酒與肉桂粉,中和甜度與增添風味。
  • 6
    煮透的蘋果旁邊會呈現半透明、琥珀色的光澤,會依火侯大小、蘋果狀態而有不同的燉煮時間,請自行調整,原則上兩顆的量抓10-20分鐘即可。 到此就是很棒的蘋果餡,可以當沾醬抹麵包、泡熱茶,接著進階做點心。
  • 7
    來結合磅蛋糕,將無鹽奶油與細砂糖在室溫打軟備用。
  • 8
    分次將三顆雞蛋加入與奶油、糖混合。
  • 9
    過篩低筋麵粉製成麵糊備用。 (原先步驟八只加入了兩顆雞蛋,但發現麵糊還太稠了一些,於是在此加一補足成三顆,雞蛋大小每次不一,各位也可以像我一樣依照不同情況作調整)
  • 10
    取一個派盤或是蛋糕模,底部鋪上烘焙紙,將前面做好的蘋果餡鋪平其中。
  • 11
    最後加上蛋糕糊,把蘋果餡均勻覆蓋。放入烤箱,上下火190度烤約30分鐘,如果想要蘋果上色更美,呈現焦黃狀,下火可以升高20-30度去烤,但烤溫高也會有焦黑的風險,可以拿捏一下。
  • 12
    最後將烤好的蛋糕取出,待涼後,將蛋糕倒扣在盤子中,底部的蘋果變成在最上方,整個糖漿與汁液會向下滲入。 溫度冷卻後可以撒上薄薄的糖粉、我加上了一點覆盆子碎點綴,看起來又更加精緻。吃的時候可以搭配香草冰淇淋,層次更為豐富。
小撇步

這款常溫蛋糕可以放入冰箱保存更久,要吃的時候拿出來加熱更美味!

*此食譜為八寸

2020/03/08 發表 3,549 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 杜昌熹
    杜昌熹

    蘋果煮好後出了很多水,麵糊蓋上去好像漂浮在油水上,根本蓋不住,只好把油水撈一點出來,再攪一些麵糊蓋上去,完全失敗!

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    蘋果在燉煮的時候,糖漿會變濃稠,下次可能要延長燉煮的時間以便結合麵糊。

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