超濃朱古力戚風蛋糕
描述
試了很多不同食譜，家人都覺得朱古力味不夠濃，不夠苦。這次參考了“烤圈”中Wendy薇甜的皇冠可可戚風食譜，做了5”小蛋糕給朋友，很喜歡，另再加焦糖糖漿，很好味道😋。
參考：“烤圈”中Wendy薇甜的「皇冠可可戚風蛋糕」。
食材
步驟
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製作蛋黃糊 先將朱古力醬及奶攪拌。再將已篩的低筋麵粉及朱古力粉加入以切拌方式拌勻。 從冷藏箱取出雞蛋，將蛋黃蛋白分離。將蛋黃加入粉漿中。將蛋白放入另一個已清潔無油無水的盆中（我的已冰了一會）。 將蛋黃糊以切拌方式或Z步拌勻，盡量不要太多氣泡。備用。
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製作蛋白糊 先中速打發蛋白至粗泡。加入檸檬汁，3份之1砂糖，高速打發。打至泡泡開始細膩，加剩餘的一半糖。打到出現紋理，加餘下的糖，中速打發至濕性發泡，最後1分鐘要調到最慢速。 若熟手的，可像我一樣，在拌勻蛋黃糊時先開動廚師機打發蛋白至粗泡。 預熱烤箱135C。（我的新烤箱兩份鐘可提升到180C。）
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把3份之1打白糊加入蛋黃糊，拌勻。再將蛋黃糊倒入蛋白糊中，以切拌手法輕輕拌勻。
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模具邊不可塗油，但可在底放烘焙紙。將麵糊倒入模具內。將模具拿起離枱10cm擲下兩次。用竹纖以Z步在麵糊中去除氣泡。
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用上下模式160C，烤10分鐘，再140C烤10－15分鐘。 烤好的蛋糕，用手掌在蛋糕面輕拍會有沙沙聲（感覺像拍起沙的西瓜啊）。
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出爐後，將模具拿起離枱10cm擲下兩次。然後倒扣。待放涼後脫模。
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蛋糕涼後，可起模随心裝飾。 因我要拿去送作生日蛋糕，所以只用膠片圍邊，到切蛋糕前才放藍莓及焦糖粒裝飾。吃時再加焦糖漿。
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加了焦糖漿。
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兩分鐘後。😋😋
小撇步
打蛋白的用具器皿要沒有油沒有水，否則發不起啊。
我通常在製作蛋黃糊時，會將蛋白盤及發蛋器拆下放入雪櫃涼一下。在使用時才拿出來，用廚房紙抹乾淨。
我的蛋黃通常最後才下或在麵粉之前下，這樣蛋白就可直接放入已冰的盤中，又慳時間。
這是我的烤箱脾性，所以大家要依自己的烤箱作溫度調整。
若你的烤箱是單層玻璃，要提早預熱及將溫度提高多5C。
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