超濃朱古力戚風蛋糕


電電⚡⚡
24 食譜 14 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

試了很多不同食譜,家人都覺得朱古力味不夠濃,不夠苦。這次參考了“烤圈”中Wendy薇甜的皇冠可可戚風食譜,做了5”小蛋糕給朋友,很喜歡,另再加焦糖糖漿,很好味道😋。

參考:“烤圈”中Wendy薇甜的「皇冠可可戚風蛋糕」。

食材
5”
蛋黃糊
蛋白糊
3個
1/2 茶匙
30克
裝飾
適量
適量
適量
  • 1
    製作蛋黃糊 先將朱古力醬及奶攪拌。再將已篩的低筋麵粉及朱古力粉加入以切拌方式拌勻。 從冷藏箱取出雞蛋,將蛋黃蛋白分離。將蛋黃加入粉漿中。將蛋白放入另一個已清潔無油無水的盆中(我的已冰了一會)。 將蛋黃糊以切拌方式或Z步拌勻,盡量不要太多氣泡。備用。
  • 2
    製作蛋白糊 先中速打發蛋白至粗泡。加入檸檬汁,3份之1砂糖,高速打發。打至泡泡開始細膩,加剩餘的一半糖。打到出現紋理,加餘下的糖,中速打發至濕性發泡,最後1分鐘要調到最慢速。 若熟手的,可像我一樣,在拌勻蛋黃糊時先開動廚師機打發蛋白至粗泡。 預熱烤箱135C。(我的新烤箱兩份鐘可提升到180C。)
  • 3
    把3份之1打白糊加入蛋黃糊,拌勻。再將蛋黃糊倒入蛋白糊中,以切拌手法輕輕拌勻。
  • 4
    模具邊不可塗油,但可在底放烘焙紙。將麵糊倒入模具內。將模具拿起離枱10cm擲下兩次。用竹纖以Z步在麵糊中去除氣泡。
  • 5
    用上下模式160C,烤10分鐘,再140C烤10-15分鐘。 烤好的蛋糕,用手掌在蛋糕面輕拍會有沙沙聲(感覺像拍起沙的西瓜啊)。
  • 6
    出爐後,將模具拿起離枱10cm擲下兩次。然後倒扣。待放涼後脫模。
  • 7
    蛋糕涼後,可起模随心裝飾。 因我要拿去送作生日蛋糕,所以只用膠片圍邊,到切蛋糕前才放藍莓及焦糖粒裝飾。吃時再加焦糖漿。
  • 8
    加了焦糖漿。
  • 9
    兩分鐘後。😋😋
小撇步

打蛋白的用具器皿要沒有油沒有水,否則發不起啊。

我通常在製作蛋黃糊時,會將蛋白盤及發蛋器拆下放入雪櫃涼一下。在使用時才拿出來,用廚房紙抹乾淨。

我的蛋黃通常最後才下或在麵粉之前下,這樣蛋白就可直接放入已冰的盤中,又慳時間。

這是我的烤箱脾性,所以大家要依自己的烤箱作溫度調整。

若你的烤箱是單層玻璃,要提早預熱及將溫度提高多5C。

2020/03/21 發表 1,095 瀏覽
也可以試試看
分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
電電⚡⚡
24 食譜 14 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella虎牌電子鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆晚餐蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕桂冠風味沙拉鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片仁舟淨塑矽密袋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇S&B金牌咖哩義大利麵雞腿肉nubo藍鯨吸管

    超濃朱古力戚風蛋糕 試了很多不同食譜,家人都覺得朱古力味不夠濃,不夠苦。這次參考了“烤圈”中Wendy薇甜的皇冠可可戚風食譜,做了5”小蛋糕給朋友,很喜歡,另再加焦糖糖漿,很...