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葉小新
葉小新
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好男人料理-鹹水雞

好男人料理-鹹水雞

描述

自製清淡版的鹹水雞，少油少鹽、雞胸肉軟嫩多汁、配菜清爽開胃；完全不會輸給外面賣的。

158 說讚 1 一起做

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料
醃料

步驟

  • 將雞胸肉剔除多餘筋膜

    將雞胸肉剔除多餘筋膜

  • 加入米酒、鹽、五香粉、黑胡椒及胡椒粉少許，八角稍微剝小段加入。均勻抓醃、冷藏約6小時、或一晚

    加入米酒、鹽、五香粉、黑胡椒及胡椒粉少許，八角稍微剝小段加入。均勻抓醃、冷藏約6小時、或一晚

  • 挑選自己喜歡的青菜，洗淨、切成適口大小

    挑選自己喜歡的青菜，洗淨、切成適口大小

  • 小黃瓜加入一小匙鹽、抓醃一下、使其出水，再用開水洗淨備用

    小黃瓜加入一小匙鹽、抓醃一下、使其出水，再用開水洗淨備用

  • 起一鍋滾水、加入一小匙鹽，將所有配菜入鍋燙熟

    起一鍋滾水、加入一小匙鹽，將所有配菜入鍋燙熟

  • 將配菜放入冰水中冰鎮

    將配菜放入冰水中冰鎮

  • 繼續使用燙完清菜的水煮雞肉；放入蔥段、薑片，水滾後放入醃好的雞胸肉。煮5-6分鐘（視雞胸肉厚度增減）、關火悶5-6分鐘，再撈起一樣放入冰開水中冰鎮一下

    繼續使用燙完清菜的水煮雞肉；放入蔥段、薑片，水滾後放入醃好的雞胸肉。煮5-6分鐘（視雞胸肉厚度增減）、關火悶5-6分鐘，再撈起一樣放入冰開水中冰鎮一下

  • 切成適口大小 雞胸肉先煮過再悶、再急速冰鎮；此種作法、肉汁不會留失太多，嚐起來軟嫩又多汁

    切成適口大小 雞胸肉先煮過再悶、再急速冰鎮；此種作法、肉汁不會留失太多，嚐起來軟嫩又多汁

  • 加入胡椒粉、香油、黑胡椒少許、蔥花適量，再加入煮雞肉的高湯兩湯匙，然後將所有食材拌勻（我是在上面蓋一個盤子，再上下搖晃幾下）即完成

    加入胡椒粉、香油、黑胡椒少許、蔥花適量，再加入煮雞肉的高湯兩湯匙，然後將所有食材拌勻（我是在上面蓋一個盤子，再上下搖晃幾下）即完成

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葉小新 52 食譜 612 粉絲

我不太會作菜、但我喜歡作菜、作菜時可暫時忘記生活的無奈。再用自己完成的美食與朋友分享，這是我的快樂來源。

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