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鹽水雞食譜

Name: 鹽水雞食譜 by 職業觀光客 Lisa
Ingredients: [a. 醃肉] 雞胸肉 兩大塊; [a. 醃肉] 花椒粉 5g; [b.蔬菜湯] 蔬菜（依個人喜好） 適量; [C.雞湯] 蔥 一根; [b.蔬菜湯] 油 少許; [a. 醃肉] 五香粉 5g; [a. 醃肉] 八角 一個; [C.雞湯] 薑 5片; [D.鹹水雞調味料] 雞湯 適量; [a. 醃肉] 米酒 25ml; [C.雞湯] 鹽巴 1.5匙; [D.鹹水雞調味料] 胡椒粉、香油、蔥花、蒜末、蔥花 適量; [a. 醃肉] 鹽巴 適量; [C.雞湯] 五香粉 1匙; [a. 醃肉] 黑胡椒粉 適量; [C.雞湯] 白胡椒粉 1匙; [C.雞湯] 香油 1.5匙; [C.雞湯] 米酒 1.5匙

描述

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/zcyaxKOoEhc
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-salty-chicken

人在國外真的很想念夜市的鹽水雞，還好食材準備起來都算方便，而且還可以準備大量自己喜歡吃的蔬菜，這食譜準備的東西稍微多一點，所以我把材料清單分ABCD。

33 說讚 1 一起做

食材

a. 醃肉

雞胸肉

兩大塊
花椒粉

5g
五香粉

5g
八角

一個
米酒

25ml
鹽巴

適量
黑胡椒粉

適量

b.蔬菜湯

蔬菜（依個人喜好）

適量
油

少許

C.雞湯

蔥

一根
薑

5片
鹽巴

1.5匙
五香粉

1匙
白胡椒粉

1匙
香油

1.5匙
米酒

1.5匙

D.鹹水雞調味料

雞湯

適量
胡椒粉、香油、蔥花、蒜末、蔥花

適量

看全部食材

步驟

首先先來醃雞肉，把雞肉放入夾鏈袋中，加入花椒粉、八角、五香粉、鹽巴、黑胡椒粉及米酒。幫雞肉按摩一下，確認雞肉都有沾到醃料。放入冰箱冰12小時。
12小時之後，準備一鍋水，冷水加入蔬菜油，煮滾。接著燙蔬菜，再冰鎮蔬菜，反覆做。
剛剛煮完蔬菜的那鍋水就是蔬菜湯底，用這鍋湯來煮雞肉。先加入蔥、薑、鹽巴、五香粉、白胡椒粉及米酒，再加入醃好的雞肉。煮滾後蓋上蓋子轉小火煮5分鐘，接著關火悶20分鐘這鍋湯就是雞湯，千萬不要丟掉，過濾即可。
接著把剛剛冰鎮蔬菜的水拿出來，加入2匙鹽巴，放入雞肉冰鎮。
手撕冰鎮過後的雞肉放入保鮮盒中，加入雞湯、白胡椒粉及香油混合均勻。最後加入蔥花及蒜末。蔬菜們也是切一切放入保鮮盒，一樣加入雞湯、白胡椒粉及香油混合均勻。喜歡吃辣就灑辣椒粉，調味料自選～
這樣子家庭版夜市鹹水雞就完成囉～