地瓜湯圓+芋圓


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1.用糯米粉、天然的地瓜和芋頭做的地瓜湯圓和芋圓,健康又美味!
2.有搓圓和沒有搓圓的湯圓,口感有差嗎?在這篇食譜中有詳細的記載喔!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    先做地瓜湯圓。將200g地瓜切小塊,用電鍋蒸熟。(外鍋加一杯水)
  • 2
    用馬鈴薯壓泥器(或用飯匙),將地瓜壓成泥。
  • 3
    加入200g糯米粉。
  • 4
    將材料攪拌均勻。
  • 5
    準備160-200ml的冷水,分3-4次慢慢加入。
  • 6
    若糯米糰還是無法成形,就要繼續加水揉捏。
  • 7
    直到無殘粉,可以揉成一個圓形的糯米糰。
  • 8
    取出一小塊糯米糰,重量是全部糯米糰的1/10(約40g)。
  • 9
    煮開一鍋水,加入步驟8的小塊糯米糰。等小塊糯米糰浮起後,再煮一分鐘,撈起備用。
  • 10
    這是煮熟的小塊糯米糰,就是俗稱的「粿脆」。
  • 11
    將煮熟的小塊糯米糰加入原先的糯米糰中,繼續揉捏。
  • 12
    繼續充分揉捏直到所有材料混合均勻,此時會發現糯米糰變得更濕軟有黏性。
  • 13
    在砧板上(或有深度的烤盤、揉麵墊皆可,不過砧板和揉麵墊的粉類會容易散到桌上,事後清理會較久)灑上一些糯米粉,將步驟12的糯米糰分成小塊,沾上糯米粉後搓成厚度約1.5-2cm的長條形。
  • 14
    用手將糯米糰分成約1.5-2.5cm長的小塊糯米糰。
  • 15
    將步驟14的小塊糯米糰放在手掌中繼續揉捏。
  • 16
    揉捏到表面都沒有殘粉。
  • 17
    這是充分揉捏後搓圓的地瓜湯圓。若沒有揉捏好,地瓜湯圓的表面會有裂痕。
  • 18
    將地瓜湯圓們放在一個灑有糯米粉的淺盤中,來回持續晃動幾下,這樣湯圓們表面都沾上糯米粉後,才不會黏在一起。這樣小小一盤地瓜湯圓,我花了約50分鐘才全部搓圓,多練習應該速度會更快。
  • 19
    煮開一鍋水,將地瓜湯圓們放入,煮到湯圓浮起後,再煮一分鐘撈起。
  • 20
    這是煮熟的地瓜湯圓,口感很Q,辛苦的搓揉是值得的,搭配熱黑糖水一起吃,很讚!
  • 21
    接下來是做芋圓。先將芋頭200g(約中型半條)切塊蒸熟。因為芋頭比較乾,所以我用電鍋蒸兩次(每次外鍋都加一杯水)。芋頭也可以用水煮,但是這樣會比較濕,揉麵時,冷水要加少一點。
  • 22
    因為芋頭比較不甜,所以蒸熟後要趁熱壓成泥,並加入50g的砂糖。砂糖也可以不加,若要加糖,糖量可以視個人口味調整。
  • 23
    準備180-200ml的冷水,分3-4次加入,將所有材料揉捏成一個圓形的糯米糰。因為芋頭比較乾,若還是無法成型,就要繼續慢慢加水。
  • 24
    取出一小塊糯米糰,重量是全部糯米糰的1/10(約40g)。
  • 25
    煮開一鍋水,加入步驟24的小塊糯米糰。等小塊糯米糰(俗稱的「粿脆」)浮起後,再煮一分鐘,撈起備用。
  • 26
    將步驟25煮熟的小塊糯米糰加入原先的糯米糰中,繼續揉捏均勻。
  • 27
    這是揉捏均勻的芋頭糯米糰,變得更濕軟有彈性。
  • 28
    在砧板上(或有深度的烤盤、揉麵墊皆可,不過砧板和揉麵墊的粉類會容易散到桌上,事後清理會較久)灑上一些糯米粉,將步驟27的糯米糰分成小塊,沾上糯米粉後搓成厚度約1.5-2cm的長條形。
  • 29
    用塑膠刀(或小刀)將糯米糰切成厚度約1-1.5cm的小塊糯米糰。
  • 30
    因為切的時候會將糯米糰壓扁,若希望外表好看,可以用手再稍微整形成方塊狀,全部的方型芋圓們大約花10-15分鐘就可以做好。
  • 31
    將芋圓們放在一個灑有糯米粉的淺盤中,來回持續晃動幾下,這樣芋圓們表面都沾上糯米粉後,才不會黏在一起。
  • 32
    煮開一鍋水,將芋圓們放入,煮到湯圓浮起後,再煮一分鐘撈起。
  • 33
    天氣冷時,來碗熱呼呼又溫潤香甜的地瓜湯圓和芋圓,吃完暖胃又暖身!
  • 34
    搓湯圓時可以邀請家裡的小孩們一起參與,發揮創意,做出各種有趣的造型湯圓。
  • 35
    這是小孩做的造型湯圓。
小撇步

1.將糯米糰搓圓相當花時間,每一份糯米糰(400g)大概要花40-50分鐘才能全部搓好。若沒有太多時間,地瓜湯圓可以不用搓圓,就像芋圓一樣,將糯米糰切成小塊即可,時間可以省下20-30分鐘以上,缺點是口感會比較不Q,但是味道一樣是很讚的。
2.這份食譜的烹調時間(180分鐘)是做好地瓜湯圓和芋圓的時間,若只有做其中一種,大約90分鐘就可以完成,但是若要搓圓會花較多時間,請自行斟酌。

2020/02/22 發表 7,275 瀏覽
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