黑糖年糕--6人份大同電鍋
描述
每年小年夜製作的年糕，完成後可冷凍保存，直接冰冰的切開吃、蒸熱吃、裹粉油炸、或用餛飩皮包著油炸。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將黑糖粉、二砂糖、糯米粉及水的份量，依照需要的用量秤好。
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將黑糖粉及二砂糖倒入水中，攪拌至溶化，趕時間的話可以稍微加熱，讓水溫稍微提高以加速溶解（不需要煮滾，放涼備用）；或是直接靜置至完全溶化。
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將鹽、糖水依序倒入糯米粉中，攪拌至均勻無顆粒的糊狀（要速度快，混合後可直接過篩，但我懶得洗篩網XD)。完成後倒入內鍋（內鍋需先舖上烘培紙或塗上食用油），輕敲側邊排出多餘空氣，最後利用裁剪下的烘培紙，輕輕刮除表面剩餘的氣泡。
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外鍋加水2杯水，15分鐘後沿著外蓋慢慢加入1杯熱水（依時間需要每15分鐘加1杯熱水），蒸氣開始計40分鐘，再燜5分鐘。 表面塗上食用油，靜置年糕慢慢收乾水份，等他降溫不再軟軟的就可以離開蒸煮的模具。
小撇步
如果懶得計算比例，純黑糖的年糕可以直接以1：1：1製作，加鹽可減少甜膩的口感，也可以不加。
如果你是用傳統方式自己泡米、磨米漿、再壓一個晚上，老家傳統的製作比例是壓好的糯米：二砂糖3：1，因為糯米粉已含水份，直接將糖灑在糯米塊上，雙手慢慢攪拌成糊，小時候幫忙時覺得有趣（水份視情況追加）。
建議用烘培紙或玻璃紙墊著，多留紙的長度，可以利用高出年糕的烘培紙，往年糕中心整個包住，然後倒放保存。
![[大同電鍋] 韓式辣味年糕](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F128615%2F8d3b19a1ab9d10ba.jpg&width=200)
