手切滷肉飯
描述
古早味的滷肉飯，還是手切的肉肉好吃
再加上魯蛋 油豆腐 一次可以吃好幾碗
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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材料集合
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三層肉先切片，再切成細條
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大約一斤半的三層肉可以切出約半鍋的肉絲
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香菇泡開也切細絲
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開文火，乾炒三層肉，癟出油來
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利用癟出來的油炒香香菇
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加入些適量的冰糖炒出糖色
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加入油蔥酥拌炒
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加入醬油
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加水至淹過食材
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待鍋內滾起，試一下鹹淡，調整至喜歡的鹹度 草莓喜歡有一咪咪甜味
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加入一大匙的沙茶醬拌勻，小火燉煮約半小時
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趁燉煮時間處理油豆腐 煮一鍋滾水，加入油豆腐滾一下 把油豆腐外面的炸油煮掉，洗淨備用
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水煮蛋用一張沾濕的廚房紙巾進電鍋蒸熟 泡冷水，去殼備用
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把油豆腐跟水煮蛋加入滷肉鍋中一起燉煮入味
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把鑄鐵鍋蓋子蓋上，悶著入味 待要吃的時候再稍稍加熱即可
小撇步
1. 豬皮一定要一起加進去，草莓覺得這樣的膠質濃度剛好，想要再更濃稠的，可以跟肉攤老闆再多要一塊豬皮來加
2. 三層肉最好放冷凍庫冰個30分鐘，讓肉有點變硬定型，之後才好切
