手切滷肉飯
描述
喜歡有口感的滷肉燥者,一定要試試手切的滷肉,選用帶皮的豬五花肉,切成小條狀,再額外加些豬皮一起滷,滷好的豬皮QQ地..真的超好吃~香噴噴又滿滿膠質的一鍋滷肉燥,絕對是白飯殺手,會讓人停不了口唷!
炎炎夏日..除了做些涼拌菜以外,紅燒滷肉類的菜色也非常的適合,有空時先滷一鍋肉或是肉燥等起來備用,屆時簡單的加熱過,再炒個青菜就可以快速上桌吃飯了! 不需灰頭土臉的耗在廚房裡煮到熱昏頭喔!
時間
食材
步驟
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備齊所有食材~本食譜用的是較瘦一些的1台斤五花肉+半斤的豬皮一起煮,兩樣加起來約1000g,不喜歡豬皮太多者,可以再減少豬皮的分量或不加亦可,直接用1斤半的帶皮五花肉就好。 滷肉分量多,滷起來絕對比分量少來得好吃,至少用量1斤起跳是基本的~以上僅供參考。
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五花肉洗淨擦乾,以利刀切成適口的小條狀或肉角丁狀~(刀子要利才會好切唷!事先磨過刀再用會更順手。) 豬皮以刀刮一下表面雜質後洗淨,再汆燙過切成小條狀或丁狀備用。
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純釀好醬油是滷肉的靈魂,是美味的關鍵~ 本食譜使用的酒為台產清酒,改用米酒亦可。爆香料只有蒜頭+八角而已。 以上的食材選用對了,真的就不需要再多加不必要的滷包來搶味,如此可以獲得很純粹香氣的一鍋滷肉喔!
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乾鍋中加入二砂糖,(or細冰糖)~加一點點的水就好。 小火煮出焦糖狀後放入五花肉拌炒,讓每個小肉條均勻沾裹上焦糖,再煸炒一下讓肉的水分散去油脂香氣釋出後~再加入八角和蒜頭爆香一下。
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接著先加入清酒拌炒均勻,再下醬油炒香片刻,讓肉吸收酒和醬油的香氣。
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再加入豬皮丁一起拌炒均勻後倒入開水約1000ml~(水和肉的份量比例是差不多的,煮好的滷肉還有湯汁可以拌飯。) 煮開後加入鹽少許和白胡椒粉,紅蔥酥拌勻,轉小火加蓋慢火細燉約60~90分鐘。
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煮的中間過程,須適時的去拌一下,讓味道更融合~完成後再燜個半小時~1小時再吃更佳。
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熱熱的飯上舀上一大匙手切滷肉,真的美味無敵~ 拌飯或是做成滷肉乾拌麵都非常好吃喔!
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這樣份量的一鍋滷肉,可以滷好後再分成2~3份適合自家食用的份量冷藏或冷凍保存, 食用前再取出加熱即可,非常方便。
小撇步
➤手切滷肉用的五花肉,買時就先請商家切成厚度薄一點的五花肉條,
這樣回家自行再切成小條狀就會快速且容易許多!
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