手切魯肉飯-水波蛋
描述
傳統魯肉飯放上一顆半熟水波蛋
作法簡單不複雜
蛋黃液拌在飯裡也是一絕
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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紅蔥頭切碎 蒜仁切碎 其他食材準備好 ※三層最好肥一些比較香 我準備了這塊有點太瘦
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三層肉冷水加點鹽煮熟 沖涼後包起來先冷凍三小時
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冷凍後的肉比較好切 接下來就是沉悶的切絲地獄
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鍋子下底油炒香紅蔥頭及蒜頭
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大致炒香後下三層肉大火逼出油脂
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炒好後加入醬油續炒 把醬香炒出來
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放入陶鍋加入冰糖胡椒粉八角 ※麥芽糖跟焦糖醬色可增加魯肉色澤 沒有可省略
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倒入清水剛好淹過肉 小火慢燉 ※快煮乾時我又倒了一次水 總共兩次水量
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大約一個半小時後呈現濃稠狀即可關火完成
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起一個小鍋把水燒開加一點鹽巴 蛋打在碗裡備用 轉小火用筷子旋轉水面出漩渦 再把蛋倒入漩渦中心讓他自轉煮一分鐘 完成水波蛋
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絕配的組合一定要試試看！
