手切魯肉飯-水波蛋

長毛家常小料理🍳
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描述

傳統魯肉飯放上一顆半熟水波蛋
作法簡單不複雜
蛋黃液拌在飯裡也是一絕

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

1200g
150g
100g
120g
60g
一匙
4顆
適量
適量

步驟

  • 紅蔥頭切碎
蒜仁切碎
其他食材準備好

※三層最好肥一些比較香
我準備了這塊有點太瘦

    紅蔥頭切碎 蒜仁切碎 其他食材準備好 ※三層最好肥一些比較香 我準備了這塊有點太瘦

  • 三層肉冷水加點鹽煮熟
沖涼後包起來先冷凍三小時

    三層肉冷水加點鹽煮熟 沖涼後包起來先冷凍三小時

  • 冷凍後的肉比較好切
接下來就是沉悶的切絲地獄

    冷凍後的肉比較好切 接下來就是沉悶的切絲地獄

  • 鍋子下底油炒香紅蔥頭及蒜頭

    鍋子下底油炒香紅蔥頭及蒜頭

  • 大致炒香後下三層肉大火逼出油脂

    大致炒香後下三層肉大火逼出油脂

  • 炒好後加入醬油續炒
把醬香炒出來

    炒好後加入醬油續炒 把醬香炒出來

  • 放入陶鍋加入冰糖胡椒粉八角

※麥芽糖跟焦糖醬色可增加魯肉色澤
沒有可省略

    放入陶鍋加入冰糖胡椒粉八角 ※麥芽糖跟焦糖醬色可增加魯肉色澤 沒有可省略

  • 倒入清水剛好淹過肉
小火慢燉 

※快煮乾時我又倒了一次水
總共兩次水量

    倒入清水剛好淹過肉 小火慢燉 ※快煮乾時我又倒了一次水 總共兩次水量

  • 大約一個半小時後呈現濃稠狀即可關火完成

    大約一個半小時後呈現濃稠狀即可關火完成

  • 起一個小鍋把水燒開加一點鹽巴
蛋打在碗裡備用
轉小火用筷子旋轉水面出漩渦
再把蛋倒入漩渦中心讓他自轉煮一分鐘
完成水波蛋

    起一個小鍋把水燒開加一點鹽巴 蛋打在碗裡備用 轉小火用筷子旋轉水面出漩渦 再把蛋倒入漩渦中心讓他自轉煮一分鐘 完成水波蛋

  • 絕配的組合一定要試試看!

    絕配的組合一定要試試看!

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